咖啡處理新處理 葡萄乾處理法“雙重發酵蜜處理”是怎樣處理的?

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-21 22:04:46

  咖啡處理新處理法 葡萄乾處理法 “雙重發酵蜜處理”是怎樣處理的?
  
  
  
  首先,我們瞭解一下,
  
  葡萄乾怎麼做?
  
  曬制方法:
  
  1、在陽光下直接曝硒,製成褐色葡萄乾;
  
  2、在蔭房中晾制;
  
  3、快速制幹法,先將葡萄經脫水劑處理,再放入蔭房內晾乾或以烘乾機烘乾,大大縮短制干時間。
  
  做葡萄乾的果實必須是成熟的果實,葡萄乾內的含水量只有15-25%,其果糖的含量高達60%。因此它非常甜。葡萄乾因此可以保存很久,時間長了後葡萄乾裏的果糖有可能結晶,但這並不影響其食用。葡萄乾可以被作爲點心直接食用或放在糕點中,一些地方的烹調食用葡萄乾調料。
  
  在日光下曬乾的葡萄乾容易發酸,質量最好的是陰乾。中國新疆吐魯番的無核葡萄製成的葡萄乾最有名,吐魯番氣候炎熱而乾燥,用磚搭成的陰乾房四面牆上有許多牆洞,中間是木棍搭成的支架,將成熟的無核葡萄搭上,經過熱風的吹,很快就能得到高質量的葡萄乾。
 
 
  
  咖啡果實進行葡萄乾蜜處理究竟是怎樣處理的?
  
  目前我瞭解的處理流程是【雙重發酵蜜處理】,就是先將咖啡果曬成葡萄乾的狀態,再脫果皮蜜處理發酵,在風味上發酵氣息會更濃郁,而且果膠保存上比其他蜜處理更高,號稱是100%果膠蜜處理真的很有葡萄乾風味。
  
  這是一款相當甜的處理法,有着白葡萄酒的口感和平衡的酸味,在風味上發酵氣息會更濃郁,而且果膠保存上比其他蜜處理更高,有點像“貴腐酒”甜葡萄酒,蜂蜜,杏脯,葡萄乾,桃子等風味
  
  塔拉蘇產區是哥斯達黎加水果種植最密集的區域,莊園主要種植百香果爲主,咖啡的數量也想當少,不過此區的咖啡豆多采用紅蜜、黑蜜、黃蜜的處理手法。甘甜度和莓果香氣絕對會讓你驚豔,甜度、稠度、厚度相當良好,有着類似香蕉乾的熟果味道。

2018-05-10 15:20:37 責任編輯:未知

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