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• 阿卡特南果 Acatenango

   

  阿卡特南果產區生產著危地馬拉最高海拔咖啡豆之一，因爲鄰近的火火山（Fuego）和帕卡雅火山（Pacaya）兩座火山持續噴發，使得粗糙多沙的土壤富含礦物質。前街咖啡覺得阿卡特南果的咖啡風味接近安提瓜，但是比安提瓜煙燻感少許多，甜味會比安提瓜的重，可能因爲阿卡特南果的微型氣候使得晝夜溫差大，讓此去咖啡甜度偏高一些。

國家：危地馬拉

產區：阿卡特南果

海拔：1300~2000m

處理方法：水洗處理法 

品種：波旁、卡杜拉、卡杜艾

產區介紹

阿卡特南果產區的咖啡是危地馬拉最高海拔咖啡豆之一，因爲鄰近的火火山（Fuego）和帕卡雅火山（Pacaya）兩座火山持續噴發，使得粗糙多沙的土壤富含礦物質。阿卡特南果產區有著特殊的微型氣候。白天，因太平洋的照拂下，從海岸捎來潮溼的熱空氣；黎明與夜晚時分，則接收來自危地馬拉高地捎來的乾冷空氣。日夜溫差大，使得此區的咖啡甜度較高。

前街咖啡認爲阿卡特南果的咖啡滋味近似安提瓜，但是果酸味稍低，乾溼香顯著、宜人、醇厚度飽滿，餘韻清澈、香氣沁人心脾。

咖啡處理法

水洗處理法重點在於咖啡果實脫皮後發酵，發酵後用水洗去果膠質。所用的處理方式之一，是咖啡果摘下後，挑除未成熟的果實與雜葉，將果實的外皮去除，挑出豆子，然後水洗、浸泡豆子，使豆子開始發酵，讓微生物與酵素分解豆子的成分，產生酸味等風味。水洗法也可以是採乾式發酵的方式，不浸泡，發酵後再用水洗去果膠質。發酵完後的豆子，再以日曬或烘乾避免咖啡豆發黴。正確水洗的咖啡豆通常味道較爲溫和，視環境與發酵情況的不同，可能也會有酒香的風味。

處理完後的咖啡豆，先挑出瑕疵豆，留下完好的咖啡豆，再經過不同程度的烘焙，最終就能夠有千變萬化的風味與口感。咖啡從生產到沖泡完成之間，每個步驟的細微差異，都會影響到咖啡的品質與風味，這也是爲什麼咖啡的世界如此博大精深令人着迷。

生豆分析

這是一款典型的美洲咖啡品種混合的豆子，包括波旁品種（Bourbon）、卡杜拉（Catuaí）、卡杜艾（Catuaí）。波旁品種是現在很多咖啡品種的源頭，最早在留尼旺島（Reunion）被發現。當它被帶到美洲後，其特點也發生了變化。雜交品種卡杜拉最早是由巴西成功種植，其樹身較矮，抗風雨能力比較強。卡杜艾，這是新世界品種和卡杜拉的雜交品種，樹身矮胖，適量施肥後產量極高。前街咖啡選購這支咖啡豆是因爲能表現出危地馬拉產區果酸和堅果融合的地域風味。

烘焙建議

杯測報告

衝煮建議

衝煮器具：HARIO V60

參數：15克粉

粉水比例1:15

水溫：90-91℃

研磨度：中粗細研磨（白砂糖大小）

手法30克水悶蒸30秒，直接中心注水到125克後分段，見粉牀後再注水至225克，見粉牀移走濾杯，總萃取時間爲：2′00″。

風味：入口柑橘與莓果的酸質，中段有黑巧克力的香氣，餘韻帶有少許煙燻的味道。

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