咖啡豆爲什麼要“養” 深烘豆跟淺烘豆的最佳賞味期是一樣的嗎

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•   　　當內部纖維空間停止變動的時候，就是咖啡豆最佳的萃取時間點。排氣旺盛的咖啡豆，因爲內部纖維還在恢復到原有的狀態中，所以一旦接觸熱水時，內部空間就會快速膨脹而產生出大量的氣體，這是新鮮咖啡豆纔會有的現象，不過旺盛的排氣，卻會阻礙咖啡顆粒吸水飽和度。一般來說烘焙好 3 天之後，咖啡顆粒排氣過度旺盛的狀況就會減緩；5 天之後顆粒吸水飽和度，就會漸漸趨於穩定；7 天之後，顆粒內部空間不再變動，吸水的飽和程度會優於以往，可溶性物質也會大爲增加、口感豐厚度倍增。

  　　　

  　　上述的置放天數是以深焙的咖啡豆爲主，淺焙的咖啡豆因爲脫水率低，內部空間所需恢復的時間短，一般烘焙好 4 天后，內部空間就已經恢復的差不多。因此能衝煮出最佳風味的時間，原則上都會比深焙的咖啡豆早 3 天左右。