【SCAA 咖啡風味輪】爲什麼要換新輪子？風味輪有什麼作用？

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 　　【SCAA 咖啡風味輪】爲什麼要換新輪子？

  　　

  　　在許多咖啡館都可以看到SCAA的咖啡風味輪。就在上個星期(2016年元月中旬)，SCAA推出了新的風味輪；而原來的風味輪是1995年推出的，已經沿用20年了。

  　　

  　　爲什麼SCAA要推出新的風味輪呢？以下大略節錄現任的SCAA執行主席Ric Rhinehart的說明《What it Means to Reinvent the Coffee Flavor Wheel》：

  　　

  　　在1995年當時，有些風味在感官科學界還沒有被定義，例如：鮮味(Umami)；這20年以來，感官科學(Sensory Science)一直在進步中。

  　　

  　　傳統的咖啡風味落在風味輪的8~11點鐘方位(可可與堅果調性)；近年來咖啡則偏好12~3點鐘方位(花香與水果調性)。

  　　

  　　咖啡的喜好是主觀性的，不管是8~11或12~3點鐘，都是正面的(良好)調性，只要你喜歡就好；但某些調性應該是不討喜的，例如黴味(musty、skunky)，是負面的風味。

  　　

  　　新版的海報預計2016年2月上架，下圖分別是新版(上)及舊版(下)的風味輪：