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(Guatemala La Bella Farm Caturra)
處理法:水洗法
烘焙程度:中焙
風味敘述:磨開豆子後撲鼻而來的是巧克力和堅果的香氣,入口後是似奶油般的滑順感,微微的酸值緊接而來是帶有栗子香氣的甜味,酸甜融合地恰到好處,非常好入喉,也很適合初次嘗試帶有點酸質的人唷!
完整熟成後最能展現醇厚度
帶有秋天味道的咖啡
酸度低又風味多變
風味:巧克力、紅茶、栗子
►烘豆師的話
原本想讓原本想讓這支豆子走淺焙,但幾次的嘗試都不甚滿意,狠下心往後烘一點後,不論是風味、香氣或口感,完全大勝淺焙。尾段的甜味讓人非常驚喜,栗子的香氣會在咖啡入喉後回到鼻腔中,柔順的香氣好像秋天的陽光灑在身上,非常舒服!
用86——88度的水溫、不斷水的方式最能展現甜度,總衝煮時間不超過2分鐘,不適用太粗的研磨刻度。
►產國介紹
危地馬拉北接墨西哥,南鄰洪都拉斯與薩爾瓦多,東瀕加勒比海,西臨太平洋,面積只有臺灣三倍大,卻有最多種氣候與地形,從溫暖的熱帶雨林、高原到火山皆有囊括,創造出三百多種微型氣候的咖啡產國,也吸引世界研究氣候的科學家聞名而來。
危地馬拉平均海拔高,咖啡帶分佈於1500米以上,易種出極硬豆,且精品咖啡的比例很高,也種有羅布斯塔品種的咖啡豆。危地馬拉國內主要分爲八大產區:安提瓜、阿卡特南果、阿帝特蘭、聖馬可、科班、法漢妮斯、薇薇特南果於新東方。
►產區介紹
碧雅莊園位於
危地馬拉東部的拉斯米納斯山脈上,在莊園內部有著一條得天獨厚的山泉,此地利也使得碧雅莊園一整年都有豐沛的水源得以灌溉咖啡豆,也能夠以水洗法處理咖啡豆,獲得更精良的品質。不僅如此,碧雅莊園也十分注重環保,內部設置了太陽能的乾燥設施,並以自然的堆肥法提升土壤坻力,還回收用水使得現今越趨於寶貴的水資源得以再次利用。
此外,過去危地馬拉習慣使用混合品種的咖啡豆進行處理,然而在近幾年產量穩定的情況下,單一品種的咖啡有著亮眼的表現,也纔會造就了此次的批次。
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2018-07-04 22:11:58 責任編輯:未知
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