也門摩卡咖啡品種之謎 也門烏黛尼Udaini咖啡品種究竟是什麼？

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• [也門開始種植咖啡是從哪時候開始的呢？]
   
  雖然有各種不同的說法，但是13世紀的說法不覺得會很有說服力嗎？根據阿拉伯的伊斯蘭教徒
   
  阿卜達爾・卡迪爾（アブダル・カディール）所寫的“咖啡的由來”這本書裏面的傳說，13世紀似乎就已經在飲用咖啡了。另外在1993年登錄進UNESCO（聯合國教科文組織）的世界遺產裏的古城“宰比德”在 13世紀到大約16世紀的時候，不只是在也門；更是印度洋一帶伊斯蘭地區的教育以及宗教的中心地。在13世紀時擴大的伊斯蘭勢力往伊索比亞深入，可以認爲是在那時候咖啡從伊索比亞傳播出去的。根據現有的文獻，“咖啡”一詞的詞源（Kafuwa（カフワ））是在13世紀開始有的。
   
  [生產狀況]
   
  也門咖啡的生產量的95％是來自，國家西部從南延伸北的高山那一帶所生產的。險峻的禿山表面所做成的平臺（梯田、海拔1700～2300米附近），以及沿著變成伏流的乾枯山谷（ワジ）的農地（海拔1500～1700米）在生產咖啡的。由於無法確保有穩定的水源，所以全部都是用傳統的非水洗法，也就是日曬法來處理的。再加上阿拉伯原種也是原本傳統品種的特徵，產生出非常獨特果實味的摩卡香味，在日本也有著根深蒂固的人氣。
   
  [品種]
   
  咖啡產地集中在西部的山嶽地帶；有バニー・マタル、バニー・イスマイル、ハラズ、ライマ、ヤーフェ等等。政府機關的調查研究結果顯示，也門的品種被分爲以下四種。Dawairi（樹高１～４米、較大圓形的櫻桃果）、Tufahi（樹高２～６米、較大像蘋果形狀的櫻桃果。）、Udaini（樹高２～４米、較小圓形的櫻桃果）、Buraa'i（樹高１～３米、較小橢圓形的櫻桃果）。在這之中看起來共通點最多的Udayni，被視爲也門品種的原型。
   
  [流通]
   
  首都沙那的業者集中買下國內各個產區的原料，他們買下無法特定是哪個產區的原料，然後再將這些精選過的等級稱作“沙那尼”（沙那的，的意思）的等級出口，然後再由各自的出口業者加上自己的品牌。在日本習慣將也門的咖啡統稱爲“Mokha Mattari”，但是在也門則是以那個產地收穫的咖啡豆用形容詞的表現去稱呼它。例如，在芭尼瑪塔爾地區（バニー・マタル）採收咖啡的是由瑪塔莉、萊伊馬（マタリ、ライマ）採收的咖啡就稱作爲“萊伊米”（ライミ）。主要的出口目的地壓倒性的以沙特阿拉伯居多，次者纔是美國、日本。歐洲等國家。

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