古老的咖啡豆 | 摩卡咖啡豆
提到
也門及埃塞俄比亞的咖啡豆 , 有許多人就會聯想到"摩卡"
（Mocca,Mocha,Moka,Mokha,Mokka……任何您可以看得到 ,
音爲摩卡的拼字 , 其實指的差不多都是同一回事 , 以下以Mocha代之 ）
在二十一世紀的現代 , 提到摩卡咖啡 , 許多人的認知是"加了巧克力的咖啡" .
這是一種咖啡的作法 , 不過 , 摩卡Mocha這個字最初指的是咖啡原生地
也門咖啡豆的"出口港" . 經過了五百年 , 摩卡港當然已經毀壞 , 不再使用 ,
取而代之的是現代化的新港口 , 但Mocha這個字 , 卻永永久久地 ,
以古老的姿態流傳了下來 .
五百年前
也門出口的咖啡豆 , 運到歐陸後 , 受到極度的歡迎 .
而
也門咖啡豆的生產量極少 , 因此同樣也是乾燥處理法 ,
與
也門一灣之隔的埃塞俄比亞 , 也借道摩卡港出口 .
這也就是爲什麼時至今日提到"摩卡豆" ,
最早發現咖啡豆的地方是埃塞俄比亞 . 兩者到後來皆被概稱爲摩卡豆 ,
但實際上 , 杯測後味道卻有明顯地不同 （沒有孰優孰劣 , 端視個人喜好） .
埃塞俄比亞咖啡在此略過不提 。
‘
也門’是咖啡世界最獨特 , 最被讚譽的咖啡之一 ,
一般稱之爲狂野 , 原始 , 帶土壤味 , 複雜 , 辛辣 , 帶巧克力味
（這也就是爲什麼加了巧克力的咖啡會被稱爲摩卡咖啡） 。
（1） 山娜妮 （Sanani）
（2） 瑪塔莉 （Matari）
（3） Hirazi - 依詩瑪莉 （Ismaili）。
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＊（1） 山娜妮（Sanani） . （2） 瑪塔莉（Matari） 這兩者以生產地區命名‧
＊（3） 依詩瑪莉（Ismaili） 是以咖啡的樹種命名 位於Hirazi產區； 是產量最少 及 價格最昂貴 的 也門摩卡豆。
DEC 28 TUE 2010
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也門 摩卡 山那尼咖啡豆
也門 摩卡 山那尼 Sanani
提到
也門及埃塞俄比亞的咖啡豆 , 有許多人就會聯想到"摩卡"
（Mocca,Mocha,Moka,Mokha,Mokka……任何您可以看得到 ,
音爲摩卡的拼字 , 其實指的差不多都是同一回事 , 以下以Mocha代之 ）
在二十一世紀的現代 , 提到摩卡咖啡 , 許多人的認知是"加了巧克力的咖啡" .
這是一種咖啡的作法 , 不過 , 摩卡Mocha這個字最初指的是咖啡原生地
也門咖啡豆的"出口港" . 經過了五百年 , 摩卡港當然已經毀壞 , 不再使用 ,
取而代之的是現代化的新港口 , 但Mocha這個字 , 卻永永久久地 ,
以古老的姿態流傳了下來 .
五百年前
也門出口的咖啡豆 , 運到歐陸後 , 受到極度的歡迎 .
而
也門咖啡豆的生產量極少 , 因此同樣也是乾燥處理法 ,
與
也門一灣之隔的埃塞俄比亞 , 也借道摩卡港出口 .
這也就是爲什麼時至今日提到"摩卡豆" ,
人們通常聯想到也門及埃塞俄比亞的咖啡豆。
其實 , 最初傳到西方的豆子是‘也門豆’ ,
最早發現咖啡豆的地方是埃塞俄比亞 . 兩者到後來皆被概稱爲摩卡豆 ,
但實際上 , 杯測後味道卻有明顯地不同 （沒有孰優孰劣 , 端視個人喜好） .
埃塞俄比亞咖啡在此略過不提 。
‘也門’是咖啡世界最獨特 , 最被讚譽的咖啡之一 ,
一般稱之爲狂野 , 原始 , 帶土壤味 , 複雜 , 辛辣 , 帶巧克力味
（這也就是爲什麼加了巧克力的咖啡會被稱爲摩卡咖啡） 。
摩卡Mocha代表了三層意義 :
1. 摩卡港 ; 2. 也門及埃塞俄比亞產的咖啡 ; 3.加了巧克力的咖啡 .
也門有許多咖啡產地 , 包括Sanani , Mattari , Hirazi, Dhamari , Rimy……等 .
每個產地的豆子皆有其特色 , 口感味道略有不同 ,
但相同的是種植與處理方式與五百年前相較 , 沒有進步多少 .
野生（因此天然 , 不會有農藥） , 人工收成 , 種植地不多（因此量少） ,
乾燥處理（因此豆貌較水洗豆醜 , 顆粒大小不均） , 石臼脫殼（因此碎豆多） .
身爲第一個咖啡出口國 , 經過五百年的發展 ,
也門的咖啡出口量名列世界第46名
（笑， 還真是後面吶~ 或許會前後變動 , 但變化不大 ）
Sanani種植在也門首都Sana周圍的高地上 .
與其他也門豆相較 , 以芳香及平衡的口感聞名 .
Sanani優雅 . 帶著淡淡菸草 , 巧克力味 ,
較其他也門豆酸度低些 , 但香氣（尤其是果香）更濃 ,
紅酒般質地 , 餘韻香氣綿長 . 烘淺烘深皆宜 , 相當值得推薦 .
