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蘇拉威西島(西里貝斯)從1605年至第二次世界大戰受荷蘭統治,並深受其影響; 1669年荷蘭東印度公司掌控了蘇拉威西的貿易;1600年代中期,荷蘭人在烏戎潘當(現名爲望加錫)打造了鹿特丹堡,一直到1905年才完全征服整個島,將其納入荷屬東印度;1700年代,東印度公司控制印尼所有的咖啡生產,並於1750年將阿拉比卡咖啡(帝比卡種)引進
蘇拉威西。
從美國明尼亞波利斯到
蘇拉威西的塔納托拉雅要花上一段時間,明尼亞波利斯-東京-新加坡-雅加達-望加錫,接著要花八小時的車程,往北到塔納托拉雅的蘭特跑(Rantepao),這裏簡直是全世界最美的地方,綠意盎然、舉目皆是稻田, 一片寧靜的氣氛,傳統的高腳船型屋(Tongkonan Houses)處處可見,房屋上刻滿了特殊的托拉雅花紋作爲裝飾。
傳統上印尼咖啡都以溼磨法(Giling-Basah )處理生豆,或是和蘇門答臘地區一樣採用溼撥除法;託亞可爲一家日本與印尼的合資企業,1976年託亞可將中美洲傳統的水洗處理法引進
蘇拉威西。
託亞可企業旗下有Pedamaran農場,位在海拔900~1250米處,會向小型咖啡農收購尚未乾燥的生豆(溼度約在40%),這些咖啡農通常都在海拔1200~1800米處種植咖啡,生豆快速送往Pedamaran農場後,會在農場內的處理廠置於高架牀乾燥。若咖啡農希望將自己的生豆出售至託亞可,必須提出生豆等級證明,還要包括挑選式採收、儲存、運輸、溼度等等的細節;咖啡農需要申請咖啡身分證,才能在塔納托拉雅地區每週的市場日販賣咖啡。這批咖啡的種植地位在更高海拔。
塔納托拉雅地區的咖啡大多是S795品種,是一種帝比卡混種,這再次證明了品種對於咖啡風味有多深的影響;印尼有非常多的東帝汶種,是羅布斯塔和阿拉比卡混種的交叉配種,但塔納托拉雅成功保留了更高品質的咖啡品種。
與印尼其它諸島相比,蘇拉威西島上咖啡樹有95%爲Arabica,製程精良的咖啡呈現葡萄柚、莓果、堅果及香料氣味。而嚐起來則帶有芳香可口的口感,低酸且厚實。具有明亮黑色漿果、完熟果實及棕櫚糖甜之風味,黑莓、覆盆子般的酸,Body厚實飽滿,與不斷轉變的中後段風味,讓人大呼過癮!大粒徑的豆貌顆顆飽滿超過19目,更珍貴的是完全沒有傳統印尼豆的土壤及菇蕈類氣味,不容錯過唷。
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2018-07-22 14:17:31 責任編輯:未知
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