【經典Toraja託那加】
Sulawesi蘇拉威西島也是印尼盛產咖啡出名的其中一個島，擁有得天獨厚的自然條件，而且其種植咖啡的歷史已經相當悠久，尤其是Toraja託那加咖啡 那種獨特的柔順口感特性，近幾年來已經慢慢的被世界各國所接受喜愛。
但是因爲Toraja託那加咖啡 產量不多，因此自荷蘭時代就已經被定義爲精品豆。
相對於蘇們達臘島，Toraja託那加 的農民都很具備有品質的觀念，會挑選已經成熟的咖啡櫻桃果才採收，也因此採收季節會拉的比較長。
在蘇拉威西的Toraja 咖啡也是使用Giling Basah的方式處理，加上蘇拉威西島鐵礦豐富，土壤含鐵量高，兩者造就出這獨特的Toraja咖啡風味。
PS.（Giling :磨 ; Basah 溼）
近幾年來慢慢有一些貿易商開始進口Toraja咖啡到臺灣，漸漸的在市場上Toraja Coffee託那加咖啡 也開始有了知名度。
可是關於Toraja的知識大多隻限於 Toraja Kalosi Celebes 這幾個字打轉，因此也讓一些有使用Toraja咖啡生豆的店家對於價格及品質的定義常常有點摸不著頭緒。
到底是買到Toraja、Kalosi、Toraja Kalosi還是Celebes呢？
這邊只簡單說明：以前大家都會俗稱Toraja Kalosi （託那加卡洛西），那是因爲以前Toraja託那加咖啡 由農民採收後，賣給當地中盤商，中盤商再送到所謂的Kalosi地區的咖啡工廠處理，因此Toraja咖啡 常跟Kalosi連在一起，實際上Kalosi主要是以咖啡生豆的集散地爲主，而非以種植咖啡出名。
因此很常買到的Toraja 託那加生豆 到底是從那個高海拔的咖啡山區採收而來的幾乎是無從得知。
在Toraja地區除了2009年開始有林業局與Toarco Jaya公司合作種植五十公頃的規模種植外，大部分爲小農自種，再交給盤商收購，並沒有發展出所謂的大型莊園的模式。
近幾年來的Toraja咖啡名氣大增，而且產量甚少，因此一些生豆採購商都直奔到Toraja的山區直接收購咖啡豆，慢慢的Toraja也開始擁有其自己的名號。
一位來自臺灣的年輕人，就在Toraja 深山中，經過數個月的資料蒐集及測試，終於決定選擇位於蘇拉威西中部的Toraja - Sapan山區開始收購咖啡豆。
Sapan的咖啡林區海拔1,300~1,500米，也是最適合印尼高品質阿拉比卡豆咖啡林生長的環境的高度，整年度平均氣溫大約在28-22度。
此地擁有最佳的土質，厚度超過30釐米的腐質層，整個都是黑土，這邊的咖啡不但可以有足夠的養份生長到大顆，風味更是絕佳！！
而且不同於其他貿易商所賣的Toraja 託那加，我們完全從咖啡農民採收櫻桃果時就開始控管，跟農民以半契作的方式合作，要求採收絕對成熟的櫻桃果。
一般在Toraja山區採用的處理咖啡過程相當原始，在脫除果肉之後，會以水洗的方式，將果肉做簡單的洗除，同時撈除未成熟豆或有病變的咖啡豆後直接日曬2到3天。
但是山區的日照極少，因此大多數都是簡單的陰乾後便裝袋等待盤商來收購，所以一般在市場上看到的託那加咖啡豆（帶殼）大都還是極度潮溼的，咖啡豆很常會發黴。
爲避免這類的情形發生，我們在脫除咖啡殼後，馬上裝袋直接送到Rantepao的脫羊皮工廠日曬兩到三天後再去除羊皮，接著再送到Makassar進行日曬 （因爲Makassar的日曬溫度非常高）及手挑分級。
產區：蘇拉威西－Sapan 山區
特性：烘培時外表顏色不容易變深
種類：非Jember種
採收期：2010年 7月
以下是一些Toraja的風俗知識分享
Toraja當地的民族與相近的縣區有很大的不同，是獨特的Toraja族。Toraja族文化上的獨特如下：
1. 建築：獨特的Tongolan因爲當地人相信自己的祖先來自天上，是乘著船來到這裏，
所以爲了紀念或者將來可以回到祖先住的地方，所以將房屋建造成船型屋頂。
2. 喪葬：Toraja是不下葬的。
a. 有身份的人（不是有錢就可以）可以接近上天，所以可以在巖壁上鑿洞，做懸棺，
且有身份的人，過世後，當地人會以木頭雕塑他的形象，放在他的棺木外，以資紀念。
b. 一般人：會在自家田中建造墓園，造型如同一般的房屋，只是沒有窗戶。
c. 小孩：若是未滿一歲夭折的，按傳統習俗，會將小孩綁在一棵神樹上，讓小孩可以順著神樹，回到天上。
d. 沒錢下葬：會先安置在家中原本居住的房間，等有錢之後才下葬。
e. 葬禮：是比結婚還花錢的一件事情，在葬禮中，一定要殺牛，因爲牛在當地被視爲保護神，
他們必須要請保護神護送死者回到天上。
f. Toraja大部分的牛都是水牛，在當地黃牛的數量極少。 牛在當地不是主要的食用肉，而是祭祀用品。
所以一般的水牛一條大約在25條（大概8萬多）左右，若頭部有白色斑點的，
則是七十條（大概臺幣20幾萬）起跳，整個頭是白色的，就是200條（大概新臺幣60幾萬）起跳，
相信我，你沒看錯這個數字。
這也是爲什麼，一般家庭如果家裏有人過世，常常要等三、五年後，才能爲死者辦理喪禮。
g. 喪禮的紀錄：在2005年的時候，當時縣長的岳母過世，縣長包下當地的體育場，
連續辦了七天的喪禮流水席。 據聞，總共殺了500只豬500條牛，
總花費超過50億印尼幣（請自己計算，我數學不好，除以匯率300）。
不過當時KPK還管不到sulawesi，所以他還是全身而退了。
3. 類似豐年祭：每年十二月在最後一次稻穀收成後，當地會舉辦類似豐年祭的活動，
感謝上蒼這一年來的照顧。豐年祭上會有鬥牛，但是是"水牛"……
