印尼精品咖啡豆託那加Toraja產區咖啡種植情況歷史故事風味特徵

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡莊園 > 亞洲精品咖啡莊園 > 印尼國家 > 2024-12-22 22:51:39

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印尼產區：

印尼蘇拉維西南部（South Sulawesi）的託那加（Tana Toraja）山區，海拔1,700米，屬高山火山地形，日曬充足，日夜溫差大，常溫保持在24℃~ 25℃。因爲擁有肥沃熱帶高地的火山弱酸性土壤，所以栽種出高品質的阿拉伯加（Arabica ）豆。

託那加（Toraja）咖啡豆外觀與蘇門答臘島（Sumatra）的曼特寧（Mandheling）咖啡非常相似，顆粒飽滿。用印尼的傳統Natural Process / Semi-washed方式處理。其中最好的Toraja 咖啡豆出自卡洛西莊園（Kalosi），年產僅 3,000桶，每桶都有編碼，每一個載咖啡豆的木桶都以人手雕刻繪製，是世上獨一無異的工藝品，非常矜貴。

此咖啡香味濃郁豐富，酸味低沉略帶清新的泥土味，喉韻悠長，挑釁咖啡老饕的味蕾。因此咖啡聞名於世，成爲了印尼政府招待歐盟時的送禮“貢品”。

產區：

印尼蘇拉維西南部（South Sulawesi）的託那加（Tana Toraja）山區，海拔1,700米，屬高山火山地形，日曬充足，日夜溫差大，常溫保持在24℃~ 25℃。因爲擁有肥沃熱帶高地的火山弱酸性土壤，所以栽種出高品質的阿拉伯加（Arabica ）豆。

託那加（Toraja）咖啡豆外觀與蘇門答臘島（Sumatra）的曼特寧（Mandheling）咖啡非常相似，顆粒飽滿。用印尼的傳統Natural Process / Semi-washed方式處理。其中最好的Toraja 咖啡豆出自卡洛西莊園（Kalosi），年產僅 3,000桶，每桶都有編碼，每一個載咖啡豆的木桶都以人手雕刻繪製，是世上獨一無異的工藝品，非常矜貴。

此咖啡香味濃郁豐富，酸味低沉略帶清新的泥土味，喉韻悠長，挑釁咖啡老饕的味蕾。因此咖啡聞名於世，成爲了印尼政府招待歐盟時的送禮“貢品”。

印尼是全球最大的羣島國家，早在18世紀荷蘭統治期間就引進阿拉比卡樹種咖啡種植，最主要的產區位於蘇門答臘島‧爪哇島與蘇拉維西島，所生產曼特寧深厚‧低酸度渾厚的口感，讓人們稱爲‘世界上最重要的咖啡’，也是全球第四大生產國年產量700萬袋，一年咖啡採收兩次分別在5~6月及9~10月，以蘇門答臘與亞齊省的產量最大。咖啡農場的規模不大約在1~ 3公頃上下，印尼曼特寧咖啡處理方式一般採半水洗法，咖啡農把採收成熟的咖啡豆，去除外部的果皮與果肉但保留咖啡豆上的薄膜組織，經過浸水發酵的程序把不結實浮在水面上的不良豆撈除，而結實下沉的良豆帶著表面薄膜進行日曬可架高或直接至於地面，最後再以烘乾機使含水率達到統一標準，最獨特的是以羊皮紙包覆還有薄膜的咖啡豆以維持18%的含水率，出貨前再把咖啡豆表面薄膜拋光清潔，世人把這一段的特殊處理方式稱爲印尼式的半水洗法，大型咖啡處理廠可以精準的掌控每一個處理過程，風味口感有一定的水平，小咖啡農則在自家院子進行生豆處理，風味會依各咖啡農處理方式與技巧的不同發展出好壞不一風味迥異的變化。

在印尼第三大島蘇拉維西生產的咖啡每年約7~8萬袋僅佔全印尼咖啡產量9%，咖啡生長在海拔750~ 1500 米的雨林中，優質的好咖啡大都種植在西南地區的託拿加（Toraja）高臺周圍，託拿加位處海拔1500米終年午後有雨雲霧繚繞的赤道帶上，加上肥沃的火山土壤這些都是咖啡最佳生長的自然氣候與環境，印尼咖啡大多數由當地的咖啡公司負責買賣與出口等銷售工作，直達咖啡引進蘇拉維西託拿加地區小規模的Binalestari咖啡商，咖啡是阿拉比卡數種等級G1，咖啡生豆呈現長米狀顏色是飄亮的翡翠綠，與黃金曼特寧及蘇門答臘曼特寧的黃褐色有所不同（部落格有照片比較），且瑕疵豆與發酵不良的白豆少，是一款小莊園的好咖啡較沒有擾人的土腥味。是全球最大的羣島國家，早在18世紀荷蘭統治期間就引進阿拉比卡樹種咖啡種植，最主要的產區位於蘇門答臘島‧爪哇島與蘇拉維西島，所生產曼特寧深厚‧低酸度渾厚的口感，讓人們稱爲‘世界上最重要的咖啡’，也是全球第四大生產國年產量700萬袋，一年咖啡採收兩次分別在5~6月及9~10月，以蘇門答臘與亞齊省的產量最大。咖啡農場的規模不大約在1~ 3公頃上下，印尼曼特寧咖啡處理方式一般採半水洗法，咖啡農把採收成熟的咖啡豆，去除外部的果皮與果肉但保留咖啡豆上的薄膜組織，經過浸水發酵的程序把不結實浮在水面上的不良豆撈除，而結實下沉的良豆帶著表面薄膜進行日曬可架高或直接至於地面，最後再以烘乾機使含水率達到統一標準，最獨特的是以羊皮紙包覆還有薄膜的咖啡豆以維持18%的含水率，出貨前再把咖啡豆表面薄膜拋光清潔，世人把這一段的特殊處理方式稱爲印尼式的半水洗法，大型咖啡處理廠可以精準的掌控每一個處理過程，風味口感有一定的水平，小咖啡農則在自家院子進行生豆處理，風味會依各咖啡農處理方式與技巧的不同發展出好壞不一風味迥異的變化。

在印尼第三大島蘇拉維西生產的咖啡每年約7~8萬袋僅佔全印尼咖啡產量9%，咖啡生長在海拔750~ 1500 米的雨林中，優質的好咖啡大都種植在西南地區的託拿加（Toraja）高臺周圍，託拿加位處海拔1500米終年午後有雨雲霧繚繞的赤道帶上，加上肥沃的火山土壤這些都是咖啡最佳生長的自然氣候與環境，印尼咖啡大多數由當地的咖啡公司負責買賣與出口等銷售工作，直達咖啡引進蘇拉維西託拿加地區小規模的Binalestari咖啡商，咖啡是阿拉比卡數種等級G1，咖啡生豆呈現長米狀顏色是飄亮的翡翠綠，與黃金曼特寧及蘇門答臘曼特寧的黃褐色有所不同（部落格有照片比較），且瑕疵豆與發酵不良的白豆少，是一款小莊園的好咖啡較沒有擾人的土腥味。