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咖啡迷們都知道關於咖啡的學問很多，不同國家生產的咖啡豆風味也不一樣，不同品種的咖啡豆也會影響咖啡豆的風味，那麼這篇文章前街就來說說咖啡品種的種類以及咖啡豆的分類及口味。
咖啡的種類
據前街瞭解目前全球約有66個國家種植咖啡豆，以宏觀來區分就有拉丁美洲，非洲，亞洲三大洲的咖啡豆，這三大洲的咖啡風味因爲地理位置和氣候的不同又會產生區別，像是亞洲是以醇厚爲主，非洲是水果香和柑橘調爲主，而拉丁美洲則是這醇厚和水果柑橘結合。
而咖啡豆種也有區分，目前世界上最常見的品種就有阿拉比卡，羅布斯塔和利比利卡三種咖啡豆品種，但真正被用爲商業用途的只有阿拉比卡跟羅布斯塔，前街目前店內的品種幾乎就都是阿拉比卡。
阿拉比卡
阿拉比卡是目前世界上最爲廣泛種植的，因爲它的品質是三大豆種裏最好的，因此活躍於精品咖啡的市場，同時它也是世界咖啡產量最高的，佔世界咖啡總產量的75%。
並且據前街瞭解阿拉比卡咖啡豆種多產於中南美洲熱帶地區。其咖啡豆豆形較小，正面成長橢圓形，中間裂紋窄而曲折，豆子背面的圓弧形較完整。
同時阿拉比卡的咖啡樹也是比較難栽種的，它們喜歡溫和的白日和較涼的夜晚，太冷或太熱、太多雨的氣候都會對它生長不利。阿拉比加種的咖啡樹需要種在高海拔的傾斜坡地上，因此採收一定要用人工手工摘取，困難度極高。
而前街就阿拉比卡的成分來看，它的咖啡因含量低至0.9-1.2%，脂肪含量比羅布斯塔多了60%，糖的含量則是2倍，因此綜合起來，阿拉比卡的味道自然就比較甜和柔和了，並且還帶點梅果般的酸味。
此外，阿拉比卡的綠原酸較低至5.5-8%，而綠原酸除了可以抗氧化，也是抵抗害蟲的重要成分，因此阿拉比卡較容易受害蟲侵害，也容易受氣候影響，所以阿拉比卡豆一般種植在較高海拔的地方。
目前阿拉比卡最大的種植國是巴西，哥倫比亞則只產阿拉比卡咖啡。
羅布斯塔
如前街上文所說，羅布斯塔的品質要差於阿拉比卡咖啡豆，因此並不適合作爲精品咖啡，而是被廣泛用於速溶咖啡市場。羅巴斯塔種咖啡樹多產於非洲中西部及東部的馬達加斯加島，亞洲的印尼地區。
同時前街瞭解到它的樹木、葉子均比阿拉比加種大。豆型正面較趨圓形，背面成圓凸形，裂紋直，有點像是大薏仁。
羅布斯塔種咖啡樹可耐高溫、耐寒、耐旱、耐溼，甚至還耐病害侵襲，尤其是不懼阿拉比卡的天敵葉鏽病，且有可多次收穫的特性。適應性極強，在海拔低的地方就可以生長的很好，因此採收也不一定需要人工，可用震盪機器進行。因此若以栽種來講，羅巴斯塔種咖啡樹可說是好處多多，只可惜生產出來的咖啡豆香氣較貧乏，苦味強，酸度又不足，且咖啡因是阿拉比加種的一倍。 也因此，羅巴斯塔咖啡豆多用作沖泡冰咖啡、即溶咖啡及罐裝咖啡還有混合意式拼配咖啡。
而就如前街上文所說的羅布斯塔種和阿拉比卡種相較之下，咖啡因較高至1.6-2.4%，脂肪和糖分含量較低導致羅布斯塔的味道較苦也較強烈，甚至有咖啡迷說有橡膠味。因此並不適合在精品咖啡市場。
而羅布斯塔的綠原酸含量也較阿拉比卡高出兩倍，因此不易受害蟲和氣候影響，所以即使種植在海拔低的地方也能好好生存。目前羅布斯塔最大的種植國是越南，非洲和印度也都有生產。
利比利卡
利比利卡種的咖啡豆很少被提及，因爲它的產量很少，不適合作爲商業咖啡，因此很少被提及。
以上就是宏觀上最爲主要的三種咖啡豆品種，但要前街細分的話又能分爲很多種，例如前街的阿拉比卡咖啡豆每個產區又有不同品種的咖啡豆，如常見的鐵皮卡，波旁，卡杜拉，卡杜艾等等，那接下來前街就來說說這幾種阿拉比卡衍生咖啡品種的特點吧。
阿拉比卡種衍生種
鐵皮卡
前街首先從最古老的鐵皮卡咖啡豆開始介紹，它是埃塞俄比亞最古老的原生品種，幾乎現在阿拉比卡所屬的咖啡豆品種都是衍生自鐵皮卡。鐵皮卡的風味優雅，但是體質較弱，抗病能力低，容易感染葉鏽病。因此咖啡豆產量少，沒辦法符合經濟效益。而在近些年，在中南美洲的鐵皮卡也逐漸地被卡杜拉和卡杜艾代替。所以也就越來越少見鐵皮卡的身影了。雖然鐵皮卡的風味優雅，但是不及波旁普及。
波旁
它是鐵皮卡突變產生的次種，與鐵皮卡同屬現存最古老的咖啡品種，綠色果實成熟時會呈現鮮紅色。比起鐵皮卡種，波旁種的葉子比較寬大，生長比較密集，結實量雖然有比鐵皮卡高，但收成期同樣是2年，也算是產量少的品種，卻有優質的口感，似紅酒的酸味，餘韻甜。
帕卡斯
帕卡斯是波旁的自然變種，最早是在1949年於帕卡斯家族的莊園裏發現的。1956年，有人發現在波旁種植區域中有一些形態不同的植株，並收集起來開始選育研究，還請了佛羅里達大學的教授William Cogwill前來鑑定。鑑定發現，栽種在帕卡斯農莊裏的波旁有一個單基因突變，導致植株變小，成爲了一個新的品種。這個新品種就用農莊主的名字命名爲“帕卡斯”。並且帕卡斯種的咖啡植物形態更小，可以種植得更緊密，產量也比原生波旁要高。高密度種植也爲農莊帶來了更高的產量，在風味上的表現也更爲優秀。
卡杜拉
卡杜拉是波旁一個單基因的變種，於1937年在巴西被人們發現，產能與抗病力均比波旁佳，且樹株較矮，方便採收，可惜和波旁一樣均有每兩年產能起伏的週期問題。但其風味與波旁豆不相上下或稍差，更重要是適應力超強，不需要遮蔭樹，直接曝曬豔陽下亦可生機勃勃，俗稱爲曝曬咖啡，能適應高密度栽種，但必須多施肥，增加成本，因此初期咖啡農接受度不高。
卡杜艾
卡杜艾是阿拉比卡混血品種，是蒙多諾渥（新世界）與卡杜拉的混血品種，有比較好的抗自然災害能力，特別是抗風抗雨，它繼承了卡杜拉樹身低的優點，一改蒙多諾渥的缺點；另一優點是結果紮實，遇強風吹拂不易脫落，彌補了阿拉比卡果子弱不禁風的缺陷，但整體風味表現比卡杜拉單調，也比蒙多諾渥單調且缺乏醇厚度，是最大憾事。此外，其果實成長採收壽命只有十年左右，壽命太短也是弱點之一。
卡蒂姆
卡蒂姆是羅布斯塔種分支下的蒂姆種和阿拉比卡種分支下的卡杜拉種的雜交，是1959年由葡萄牙咖啡葉鏽病研究中心CIFC研發，研究方向是抗病、高產。卡蒂姆咖啡豆特點高產，植株矮小，可密植，新葉紅棕色。並且據前街瞭解卡蒂姆因爲繼承了蒂姆的羅布斯塔基因，這讓卡蒂姆能夠更好的抵抗咖啡漿果病，咖啡葉鏽病，同時抗病蟲害能力更強，但是也有缺陷，就是在風味上的表現比其他阿拉比卡分支品種要略差一籌。但它的高產對應的是相對更短的商業壽命，平均只有十年。
前街杯測衝煮了低海拔的地區種植的卡蒂姆咖啡豆，認爲它的咖啡豆表現與其它商業品種沒有明顯優劣之分。但杯測衝煮在海拔1200米以上種植的卡蒂姆咖啡豆，杯測風味就明顯遜色於其他阿拉比卡的分支咖啡種。
以上就是常見的阿拉比卡衍生出來的幾種常見的咖啡種，那接下來前街再來提及一下目前前街店內常見的咖啡品類吧。
前街咖啡店常見咖啡品類
卡布奇諾
卡布奇諾咖啡是在濃縮咖啡上漂浮一層鬆軟的泡沫乳。在意大利，早晨喝上一杯卡布基諾是很根深蒂固的流行習慣。原本性苦的濃縮咖啡中因漂浮一層泡沫乳，使得咖啡風味變得豐鬱，口感溫和。喝後口中殘留的苦味，可使飲用者享受烘焙的芳香。上面撒上些肉桂或檸檬皮的話，可突顯香味，有是另一種不同口味。而據前街觀察早晨來前街店內的客人大多數也會選擇一杯卡布奇諾咖啡來迎接新的一天，畢竟誰早上不想來一杯芳香的卡布奇諾提神呢。
摩卡咖啡
摩卡咖啡豆可以說是世界上主要咖啡原豆之一。目前以也門所生產的摩卡咖啡豆爲最佳，因爲摩卡咖啡的名頭就是早期在也門摩卡港傳出的，因此也門的摩卡咖啡最爲經典，而據前街衝煮認爲摩卡咖啡的風味甘性特佳、風味獨特，如酸乳酪般香味獨特，含有巧克力的味道，是極具特色的一種純品咖啡。在前街店內摩卡咖啡也是除了手衝經典咖啡外最受喜愛的咖啡，並且據前街瞭解摩卡和巴西，哥倫比亞又並稱爲“綜合三冠王”，因此大部分的綜合意式拼配咖啡都會利用摩卡咖啡。
美式咖啡
美式咖啡是咖啡館中最常見也最爲普通的一種，它是使用滴濾式咖啡壺所製作出的黑咖啡，又或者是在意式濃縮咖啡中加入適量的水製成，而美式咖啡風味也會比較淡，因爲萃取時間相對於前街的手衝咖啡要更長，所以咖啡因含量也會相對應的更高。
手衝精品咖啡
手衝精品咖啡名如其字，也就是手動衝煮的精品咖啡，風味也會更加好，因爲是新鮮的咖啡豆現場研磨手衝製成，再由專業的咖啡師進行衝煮，因此在前街店內喝到的手衝咖啡風味一定是有保障的，而手衝精品咖啡用的咖啡豆也是如前街上文所說的阿拉比卡種的咖啡豆衝煮出來的，例如在前街常見的埃塞耶加雪菲，印尼曼特寧，雲南小粒，巴西紅果等等，這些都是屬於精品咖啡的範疇，它們就如前街開頭寫的那樣，風味都各有區別。因此手衝咖啡是最具有咖啡風味特色得咖啡品種。
以上就是前街所整理的有關咖啡豆及常見咖啡品種的特點，前街也希望這篇文章能幫助咖啡迷朋友們對咖啡有更深刻的瞭解，從而挑選適合自己個人口味的咖啡豆。
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