也門摩卡咖啡——古法日曬是什麼？日曬處理法是什麼？

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• 　　日曬英文叫natural，水洗叫washed；
   
  　　所以日曬豆就是用最原始、天然的方式，把咖啡櫻桃（果實）直接曝曬，變成果乾後，然後再把果皮果肉去除；
   
  　　這中間的變數很多，比如果實的成熟度、瑕疵；曝曬、乾燥不完全或緩慢，或碰上下雨（所以採收季多雨的地區不適合用日曬法，容易發酵過頭或黴變）；成品後的挑選；所以好的日曬豆比水洗豆貴，便宜的就得碰運氣（有些地區水資源缺乏，所以只能承襲古法用日曬，各個條件都配合好，也有好日曬豆，但因爲商人層層剝削，碰上質好的，即使買便宜，他也不會賣便宜）！
   
  　　爲了解決日曬法的種種缺失，發展出水洗法；果實摘下後，先丟水裏，可先淘汰瑕疵豆或不成熟豆（浮起或下沉），然後也是要發酵，然後把果肉打爛，用水洗淨，乾燥；最主要的優勢是篩出不熟豆或瑕疵豆。但水洗法會造成水資源的浪費，尤其在缺水的地方，很可能未了多賺一點錢而犧牲民生用水；再來回歸自然、不過分精緻食品的浪潮，加上日曬豆豐富的味道，這幾年日曬豆又重返精品咖啡舞臺，得到重視！一些比賽除了分品種，也將日曬和水洗分組競賽！
   
  　　以前街的【也門摩卡】爲例，古法日曬給了這支豆子一種難以言喻的、狂野的風味，剛一開始接觸這支豆子的人可能會不大習慣，但是一旦喝習慣了就會覺得這是一種多麼神奇的風味呀，要是沒有這種狂野的古早風味在，就覺得少了些什麼呢。
   
  　　前街建議衝煮參數：
   
  　　V60/90℃/1:15/時間兩分鐘
   
  　　風味：葡萄酸、香料、可可、巧克力