過去一百年咖啡幫助了危地馬拉的經濟,據估計目前當地有約有12萬5千位的咖啡生產者,是主要的出口品項,佔出口農產品的40%,22個省份中就有多達20個省份從事咖啡種植,幾乎所有的區域都種咖啡豆,98%有樹遮蔭,幾乎由阿拉比卡豆獨佔,主要次品種有波旁(Bourbon)、帝比卡(Tipica)、卡度拉(Caturra)、卡杜艾(Catuaí)、帕奇(Pache)以及帕卡馬拉(Pacamara),危地馬拉有高海拔和300種不同的微型氣候,再加上有穩定的降雨量和富含礦物質的肥沃土壤皆有助於咖啡種植,是中美洲各國中最理想的。
危地馬拉氣候最溫暖、降雨量最多的咖啡產區。面向太平洋的山坡最早得到雨水,因此開花期也相對較早。雨量充沛,往往一下雨就密集開花。本區域的咖啡水平起伏很大,與採收後的處理有很大的關聯。同時,豐富的降雨對採收後的乾燥過程帶來挑戰。因雨量甚多,且咖啡採收後仍遇多餘,日曬乾燥要靠運氣。因此有些咖啡園同時運用自然乾燥和機械乾燥兩種處理方式。該區域的咖啡,高海拔處,有明顯的酸度與甜度,若咖啡漿果處理得當,會有相當飽滿且獨特的香氣。
自1990年代初期開始,Anacafé率先依咖啡的特色、生長氣候、土質、海拔高度,劃分出生產高山堅硬豆(SHB)的8個不同產區分別爲:艾卡特南果山谷(the Acatenango valley)、安提瓜(Antigua)、阿提蘭(Atitlán)、可班雨林(Cobán)、法拉漢尼斯平原(the Fraijanes plateau)、薇微特南果(Huehuetenango)、新東方(Nuevo Oriente)、聖馬柯斯火山區(San Marcos),每年12月開始至次年的3月是主要採收季節,比較高海拔的產區像薇薇特南果可以到4月份,只要採收完成,處理好就會出貨。
烏利亞農場位在安提瓜咖啡產區,這個山谷擁有豐富火山土壤,溼度低與大量陽光的區域,農場的火山浮石排水性性良好,加上種植細密的咖啡植物遮蔭,113公頃的保留地爲當地野生鳥類與動物提供了一個避難所。
Property Characteristics: 農莊特徵
Farm 農莊名稱: Urias烏利亞農場
City 城市: Antigua安提瓜
Country 國家: Guatemala危地馬拉
Altitude 海拔高度: 1,450 ——1,600米
Temperature 平均溫度: 25度
Rainfall 降雨量: 900——1,100毫米
Coffee Characteristics: 咖啡特性
Variety 品種: Bourbon 波旁
Processing System 處理法: Washed 水洗法
Grade :SHB高山堅硬豆
Appearance 顆粒大小:17——18目
Top Jury Descriptions 裁判評語:一爆開始60秒爲杯測的烘焙度(Cinnamon)
aroma 香氣/flavor風味:堅果,核果,丁香,藍莓,茉莉花,花草甜,牛奶焦糖甜,煙燻味
酸直:檸檬酸,金桔,活潑的酸質,
complex 複雜度與other其他:花香撲鼻,完美平衡的咖啡。獨特藍莓芳香,活潑令人愉悅的酸度,當然安提瓜一定要的煙燻香。
整體評語:
安提瓜對應薇薇特南果,煙燻味對上檸檬果酸,這是危地馬拉傳統產區的風味寫實。
前街推薦衝煮手法:
水粉比例1:15,小富士研磨度3.5,v60濾杯,第一次注水30g水量進行28-30s悶蒸,
隨著悶蒸的狀況與膨脹的大小,這就要決定要用細水流衝多久的時間。悶蒸完後的咖啡粉,基本上還是會帶有些空氣存在,
在第二次注水時,會有泡沫的產生,泡沫的粗細,代表咖啡粉內空氣的含量。咖啡粉內空氣的含量,決定了咖啡粉是浮在水面上還是沉澱在濾器底部。空氣含量多,咖啡粉浮在水面上,所以要用細柔的水流去擾動咖啡粉,讓咖啡粉內的空氣排出。
注入至110g水量,在140g斷水,等待粉牀水量下至一半再注水,緩慢注水直至225g水量,尾段5g不要,萃取時間2:00s。