危地馬拉安提瓜咖啡產區 烏利亞農場SHB波旁種的口感？如何在家手

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• 　　危地馬拉安提瓜咖啡產區 烏利亞農場SHB波旁種的口感？如何在家手衝安提瓜咖啡？

   

  　　過去一百年咖啡幫助了危地馬拉的經濟，據估計目前當地有約有12萬5千位的咖啡生產者，是主要的出口品項，佔出口農產品的40%，22個省份中就有多達20個省份從事咖啡種植，幾乎所有的區域都種咖啡豆，98%有樹遮蔭，幾乎由阿拉比卡豆獨佔，主要次品種有波旁（Bourbon）、帝比卡（Tipica）、卡度拉（Caturra）、卡杜艾（Catuaí）、帕奇（Pache）以及帕卡馬拉（Pacamara），危地馬拉有高海拔和300種不同的微型氣候，再加上有穩定的降雨量和富含礦物質的肥沃土壤皆有助於咖啡種植，是中美洲各國中最理想的。

   

  　　危地馬拉氣候最溫暖、降雨量最多的咖啡產區。面向太平洋的山坡最早得到雨水，因此開花期也相對較早。雨量充沛，往往一下雨就密集開花。本區域的咖啡水平起伏很大，與採收後的處理有很大的關聯。同時，豐富的降雨對採收後的乾燥過程帶來挑戰。因雨量甚多，且咖啡採收後仍遇多餘，日曬乾燥要靠運氣。因此有些咖啡園同時運用自然乾燥和機械乾燥兩種處理方式。該區域的咖啡，高海拔處，有明顯的酸度與甜度，若咖啡漿果處理得當，會有相當飽滿且獨特的香氣。

   

  　　自1990年代初期開始，Anacafé率先依咖啡的特色、生長氣候、土質、海拔高度，劃分出生產高山堅硬豆（SHB）的8個不同產區分別爲：艾卡特南果山谷（the Acatenango valley）、安提瓜（Antigua）、阿提蘭（Atitlán）、可班雨林（Cobán）、法拉漢尼斯平原（the Fraijanes plateau）、薇微特南果（Huehuetenango）、新東方（Nuevo Oriente）、聖馬柯斯火山區（San Marcos），每年12月開始至次年的3月是主要採收季節，比較高海拔的產區像薇薇特南果可以到4月份，只要採收完成，處理好就會出貨。

   

  　　烏利亞農場位在安提瓜咖啡產區，這個山谷擁有豐富火山土壤，溼度低與大量陽光的區域，農場的火山浮石排水性性良好，加上種植細密的咖啡植物遮蔭，113公頃的保留地爲當地野生鳥類與動物提供了一個避難所。

   

  　　Property Characteristics: 農莊特徵

   

  　　Farm 農莊名稱： Urias烏利亞農場

   

  　　City 城市： Antigua安提瓜

   

  　　Country 國家： Guatemala危地馬拉

   

  　　Altitude 海拔高度： 1,450 ——1,600米

   

  　　Temperature 平均溫度： 25度

   

  　　Rainfall 降雨量： 900——1,100毫米

   

  　　Coffee Characteristics: 咖啡特性

   

  　　Variety 品種： Bourbon 波旁

   

  　　Processing System 處理法： Washed 水洗法

   

  　　Grade ：SHB高山堅硬豆

   

  　　Appearance 顆粒大小：17——18目

   

  　　Top Jury Descriptions 裁判評語：一爆開始60秒爲杯測的烘焙度（Cinnamon）

   

  　　aroma 香氣/flavor風味：堅果，核果，丁香，藍莓，茉莉花，花草甜，牛奶焦糖甜，煙燻味

   

  　　酸直：檸檬酸，金桔，活潑的酸質，

   

  　　complex 複雜度與other其他：花香撲鼻，完美平衡的咖啡。獨特藍莓芳香，活潑令人愉悅的酸度，當然安提瓜一定要的煙燻香。

   

  　　整體評語：安提瓜對應薇薇特南果，煙燻味對上檸檬果酸，這是危地馬拉傳統產區的風味寫實。

   

  　　前街推薦衝煮手法：

   

  　　水粉比例1:15，小富士研磨度3.5，v60濾杯，第一次注水30g水量進行28-30s悶蒸，

   

  　　隨著悶蒸的狀況與膨脹的大小，這就要決定要用細水流衝多久的時間。悶蒸完後的咖啡粉，基本上還是會帶有些空氣存在，

   

  　　在第二次注水時，會有泡沫的產生，泡沫的粗細，代表咖啡粉內空氣的含量。咖啡粉內空氣的含量，決定了咖啡粉是浮在水面上還是沉澱在濾器底部。空氣含量多，咖啡粉浮在水面上，所以要用細柔的水流去擾動咖啡粉，讓咖啡粉內的空氣排出。

   

  　　注入至110g水量，在140g斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，尾段5g不要，萃取時間2:00s。