不負盛名！危地馬拉安提瓜咖啡 SHB波旁種的衝煮參數？微型氣候種

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• 　　不負盛名！危地馬拉安提瓜咖啡 SHB波旁種的衝煮參數？微型氣候種植的優勢？

   

  　　安堤瓜產區，在瓜國8大產區中，最負盛名，主因是海拔高且火山土質獨特，不像他區，多少受海風或是大湖區的高溼度空氣吹拂。

   

  　　安堤瓜的獨特微型地理形成她獨特風味的原因如下：

   

  　　（1）多功能的火山沃土：安堤瓜境內就有三大火山 Acatenango（目前本火山已經獨立爲危地馬拉第8個產區）， Fuego and Agua Volcanoes. 其中Fuego—是活火山，活躍的能力長帶給安堤瓜咖啡區肥沃的火土外，還有獨特的火山浮石，她是火山岩漿噴出後的冷卻物，具有多孔性與隔熱性質，非常適合在土壤裏保溼，因爲安堤瓜區是7大產區雨量最少的，咖啡生長非常需要足夠的水分，這裏的火山浮石的保溼能力，恰巧可彌補雨量不足，同時生長的咖啡果更具獨特的產區風味。

   

  　　（2）高密度的遮蔭樹：除了遮蔭還可以預防霜害以及形成獨特的微型氣候， 安堤瓜區由於夜晚寒冷在12月到2月間會偶發霜害，這時高密度的遮蔭樹就發揮功效，避免咖啡數結霜，同時安堤瓜區的地下水水位不深，這些遮陰樹容易吸取水分，與周邊的咖啡樹形成一個適合植物生長的微型氣候。

   

  　　（3）日夜溫差劇烈：對咖啡漿果的甜度與獨特風味的形成幫助很大。

   

  　　（4）海拔高：高海拔生長的咖啡樹，豆質堅硬、生長出的咖啡香氣較上揚同時風味也比較能突顯。

   

  　　2000年時，肇因仿冒豆猖獗，由安提瓜咖啡農與生產者組成的正牌安提瓜咖啡農協會（APCA），在政府支持下掛牌運作，總計有34個安提瓜莊園加入，歐舍採購的安提瓜豆都隸屬這個協會。

   

  　　國別：危地馬拉 產區：安堤瓜

   

  　　莊園：Guatemala Genuine Antigua Finca Las Nubes

   

  　　海拔高度：1,530 - 1,860 米

   

  　　品種：波旁種，Bourbon 等級：SHB

   

  　　處理法：水洗髮酵、後段日曬

   

  　　幹香：

   

  　　香草植物，奶油香，萊姆酸，焦糖甜，巧克力

   

  　　溼香：

   

  　　蔗糖甜，香草植物，瓜果類的香氣，有一點柑橘精油，莓果

   

  　　破渣香氣：

   

  　　甘草的甜感，香草巧克力

   

  　　啜吸風味：

   

  　　油脂感與甜度都非常好的一款豆子，有莊園級巧克力的酸質

   

  　　風味乾淨帶著黑櫻桃，榛果，瓜果的甜感，香草植物，餘味部分很特殊

   

  　　帶點苦甜巧克力的味道並即刻轉爲人蔘與甜香料的香氣，很持久。

   

  　　前街手衝推薦：

   

  　　水粉比例1:15，小富士研磨度3.5，v60濾杯，第一次注水30g水量進行28-30s悶蒸，

   

  　　隨著悶蒸的狀況與膨脹的大小，這就要決定要用細水流衝多久的時間。悶蒸完後的咖啡粉，基本上還是會帶有些空氣存在，

   

  　　在第二次注水時，會有泡沫的產生，泡沫的粗細，代表咖啡粉內空氣的含量。咖啡粉內空氣的含量，決定了咖啡粉是浮在水面上還是沉澱在濾器底部。空氣含量多，咖啡粉浮在水面上，所以要用細柔的水流去擾動咖啡粉，讓咖啡粉內的空氣排出。

   

  　　注入至110g水量，在140g斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，尾段5g不要，萃取時間2:00s。