不負盛名!危地馬拉
安提瓜咖啡 SHB波旁種的衝煮參數?微型氣候種植的優勢?
安堤瓜產區,在瓜國8大產區中,最負盛名,主因是海拔高且火山土質獨特,不像他區,多少受海風或是大湖區的高溼度空氣吹拂。
(1)多功能的火山沃土:安堤瓜境內就有三大火山 Acatenango(目前本火山已經獨立爲危地馬拉第8個產區), Fuego and Agua Volcanoes. 其中Fuego—是活火山,活躍的能力長帶給安堤瓜咖啡區肥沃的火土外,還有獨特的火山浮石,她是火山岩漿噴出後的冷卻物,具有多孔性與隔熱性質,非常適合在土壤裏保溼,因爲安堤瓜區是7大產區雨量最少的,咖啡生長非常需要足夠的水分,這裏的火山浮石的保溼能力,恰巧可彌補雨量不足,同時生長的咖啡果更具獨特的產區風味。
(2)高密度的遮蔭樹:除了遮蔭還可以預防霜害以及形成獨特的微型氣候, 安堤瓜區由於夜晚寒冷在12月到2月間會偶發霜害,這時高密度的遮蔭樹就發揮功效,避免咖啡數結霜,同時安堤瓜區的地下水水位不深,這些遮陰樹容易吸取水分,與周邊的咖啡樹形成一個適合植物生長的微型氣候。
(3)日夜溫差劇烈:對咖啡漿果的甜度與獨特風味的形成幫助很大。
(4)海拔高:高海拔生長的咖啡樹,豆質堅硬、生長出的咖啡香氣較上揚同時風味也比較能突顯。
2000年時,肇因仿冒豆猖獗,由安提瓜咖啡農與生產者組成的正牌安提瓜咖啡農協會(APCA),在政府支持下掛牌運作,總計有34個安提瓜莊園加入,歐舍採購的安提瓜豆都隸屬這個協會。
莊園:Guatemala Genuine Antigua Finca Las Nubes
海拔高度:1,530 - 1,860 米
品種:波旁種,Bourbon 等級:SHB
處理法:水洗髮酵、後段日曬
幹香:
香草植物,奶油香,萊姆酸,焦糖甜,巧克力
溼香:
蔗糖甜,香草植物,瓜果類的香氣,有一點柑橘精油,莓果
破渣香氣:
甘草的甜感,香草巧克力
啜吸風味:
油脂感與甜度都非常好的一款豆子,有莊園級巧克力的酸質
風味乾淨帶著黑櫻桃,榛果,瓜果的甜感,香草植物,餘味部分很特殊
帶點苦甜巧克力的味道並即刻轉爲人蔘與甜香料的香氣,很持久。
前街手衝推薦:
水粉比例1:15,小富士研磨度3.5,v60濾杯,第一次注水30g水量進行28-30s悶蒸,
隨著悶蒸的狀況與膨脹的大小,這就要決定要用細水流衝多久的時間。悶蒸完後的咖啡粉,基本上還是會帶有些空氣存在,
在第二次注水時,會有泡沫的產生,泡沫的粗細,代表咖啡粉內空氣的含量。咖啡粉內空氣的含量,決定了咖啡粉是浮在水面上還是沉澱在濾器底部。空氣含量多,咖啡粉浮在水面上,所以要用細柔的水流去擾動咖啡粉,讓咖啡粉內的空氣排出。
注入至110g水量,在140g斷水,等待粉牀水量下至一半再注水,緩慢注水直至225g水量,尾段5g不要,萃取時間2:00s。