一。咖啡的種類：咖啡豆大略可粗分爲三種類：（１）‧阿拉比卡（Arabica）咖啡樹、（２）‧羅巴斯塔（Robusta）咖啡樹及（３）。利伯利卡（Liberica）咖啡樹。二。咖啡的產量：阿拉比卡（Arabica）佔世界咖啡產量６９ ％、羅巴斯塔（Robusta）佔世界咖啡產量３０ ％、利伯利卡（Liberica）佔世界咖啡產量１ ％左右。因此世界上的咖啡豆交易及咖啡期貨的交易種類，皆以阿拉比卡（Arabica）及羅巴斯塔（Robusta）二種爲主。三。阿拉比卡（Arabica）／羅巴斯塔（Robusta）之基本面之比較：
是市場上最受歡迎的咖啡豆，主要生長地區爲西半球的高原地區，包括巴西、哥倫比亞和其他拉丁美洲國家，其中巴西與哥倫比亞分別爲世界第一、第二大之咖啡生產國，生長高度都超過２００ ０ 英呎，氣溫適中且穩定的地區。
阿拉比卡咖啡樹從幼苗栽植，要經過五年時間纔會結果，巴西主要收穫期爲每年的５ —— ９ 月，哥倫比亞爲４ —— ６ 月，總產量約佔全球市場之７０ ％ 。
味較溫和，具香味與酒酸味，品質較高，價格相對較高。
羅巴斯塔（Robusta）
主要生長在地勢較低且熱的非洲與亞洲地區，科特迪瓦爲最主要生產，烏干達次之，印尼、越南、泰國、印度等，高度則在５００ 至２００ ０ 英呎之間，抗病力較強
羅巴斯塔咖啡樹只需二至三年即可結果，印尼收穫期爲每年的４ —— ８ 月，越南爲每年的１０ 月—— 翌年的４月，總產量約佔全球市場３０ ％ 。
擁有抗病蟲害強之特性，味道與香味較不受歡迎，主要用途爲混合及做爲即溶咖啡之原料。
Arabica vs Robusta 阿拉比卡咖啡與羅巴斯塔咖啡的差別：
咖啡豆是屬於茜草科（Rubiaceae Family ）植物的種子，其下的咖啡屬（Coffea Genus ）至少有25 個主要品種，其中最重要的兩個品種爲阿拉比卡種Coffea arabica （Arabica coffee） 及加那福拉種Coffea canephora （Robusta coffee） ，又稱爲【羅巴斯塔咖啡】。阿拉比卡咖啡豆佔全球產量的70% ，羅巴斯塔咖啡豆佔約30% 左右，阿拉比卡咖啡具有44 條染色體，而羅巴斯塔咖啡則有22 條染色體，因此阿拉比卡咖啡是無法與羅巴斯塔咖啡產生雜交的作物。
咖啡樹會受到各地區的氣候、海拔高度、土質的不同等因素，影響咖啡豆的品質及風味，如同其他的農產品，例如茶及葡萄酒等等。因此即使來自同一個國家，不同的地區就有不同的風味，價格自然就不同了。咖啡樹屬於常綠型植物，栽培在熱帶及亞熱帶的地區，最適合的生長條件是，要有適量的雨水，土地的排水性要好，因此多選在富有火山灰（富含有機質）的傾斜坡地，也因此高品質的阿拉比卡咖啡豆多數是以人工採收再由馬或騾子運載下山。
阿拉比卡咖啡的豆型較小，正面爲長橢圓形，中間的分線裂紋窄而曲折，呈S 形，豆子背面的圓弧形較完整。羅巴斯塔咖啡豆的豆型較大，正面較趨於圓形，中間的分線裂紋成直線狀。（以下圖片的VivOlé 阿拉比卡咖啡豆，爲Maragogype 象型豆，等級較高，豆型也較大）以栽種來講，羅巴斯塔咖啡樹可耐高溫、耐寒、耐旱、耐溼、抗病蟲害及適應性強的特性，在平地就可以長得很好，可惜生產出來的咖啡豆，香氣較缺乏，苦味強（咖啡因多的緣故），酸度不夠，因此多用於即溶咖啡、罐裝咖啡、或沖泡式的三合一咖啡。在意大利，很多咖啡店在製作濃縮咖啡（Espresso ）時會加入適當比例的Robusta 羅巴斯塔咖啡豆，以加深“口感”（例如強烈、粗獷等等）。
品質與數量的比較：
阿拉比卡咖啡代表的是【品質】、而羅巴斯塔咖啡代表的是【數量】。
Arabica 咖啡豆與Robusta 咖啡豆如何辨別：
Arabica咖啡豆的體型呈長橢圓、扁平。
咖啡豆種類
藍 山
產自牙買加藍山斜坡上的極品豆子，如此的人間美味產量有限，咖啡中的極品，但大都被日本、美、英的咖啡買家壟斷，所以市面上的藍山大多不是純正的，站長最近在臺北南京店的某家百貨公司看到日本進口的藍山，售價爲臺幣1700元/磅，當然店中也有價位420元左右/磅，價格相差了約４倍，所以市面上的藍山純正性，則需由網友自行來評鑑了。
爪 哇
產於印尼的豆子，爪哇已成爲一個咖啡中心，味苦而香醇濃郁，印尼豆帶土氣，配合狂野、醇酒般的也門摩卡豆是不錯的組合。
曼特寧
和爪哇相同的產於印尼產地，但曼特寧品質較穩定，質感濃郁，稠度佳且酸味低，較討人喜愛，多年來一直是綜合咖啡的主要支柱。由於口感甘苦、味濃且酸味低，所以曼特寧一直是站長這幾年來的最愛，也較適合不喜歡酸味的飲用者。
摩 卡
摩卡原指由阿拉伯的摩卡港運山的豆子，位於阿拉伯半島上也門（Yemen）的國家內，今日的純稀有的也門摩卡已十份罕見，純正的摩卡稀有價位昂貴，風味濃郁且香醇，而口感中酸味強。
巴 西
巴西豆具有其特殊的風味，但不被買家喜好，常在咖啡豆產量少時被當成替代品。
肯尼亞（Kenya-非洲）
位於東非附近的肯尼亞，所栽種的咖啡豆是高品質的阿拉比卡種。 豆的大小爲中——大粒，非常濃而有味，酸度也適中。等級依咖啡 豆的大小而分爲七個等級，且依味道由上而下分爲六個等級的規 格。在味道上“肯尼亞AA"尤其深受好評。
埃塞俄比亞（Ethiopia-非洲 ）
咖啡之名的由來，是來自於西南部的加法地方，與南部的西答摩 地方都是主要產地。此外，東部高地哈拉也是以咖啡聞名的。豆 小而香濃，且“哈拉。摩卡”“隆古貝利”等的特殊名稱，擁有 獨特的風味，通常僅以摩卡稱之。
也門（Yemen-非洲）
也門的通稱是阿拉伯，爲阿拉比卡種的發祥地，曾以“摩卡咖啡” 之名而風靡一時，而今盛況不再了。但其如醇酒般的風味，濃郁香 醇的特色，依舊是相當受消費者青眯的飯後咖啡。與巴西，哥倫比 亞所產的咖啡同是被選用來做爲混合式咖啡的三劍客。巴尼馬塔爾地區產的“馬塔裏”及薩納亞地區產的“薩納尼”等也都相當有名。
Robusta 咖啡豆的體型呈橢圓、球型或接近球型。羅巴斯塔種咖啡樹耐高溫、耐寒、 耐溼、 耐旱，甚至還耐黴菌侵擾。它的適應性極強，在平地就可生長得非常好，採收也不一定需要人工，可以完全用震盪機器進行。就栽種方面來說，羅巴斯塔種咖啡樹有百般好處，只可惜生產出的咖啡豆香氣較差 苦味強，酸度又不足，而且咖啡因含量是阿拉比加種的一倍。羅巴斯塔口啡豆口道上較有個性，多用做混合調配或即溶咖啡之用。
這兩種咖啡豆以產地分，阿拉比別種多產於南美的巴西、哥倫比亞、中美洲諸國、加勒比海的哥斯達黎加、 危地馬拉、 牙買加、墨西哥以及埃塞俄比亞、肯尼亞、坦尚等國。阿拉比加咖啡豆顆粒較大，大小一致，顏色均勻有光澤。
羅巴斯塔種咖啡豆則多數顆粒較小，形狀大小不一，外觀不甚好看，主要生產於烏干達、科特迪瓦、剛果、扎伊爾、安哥拉等國。一般在臺灣咖啡館喝單品咖啡時最爲大家熟悉的咖啡豆如巴西山多土、哥倫比亞曼特寧、也門摩卡、牙買加藍山等，都是屬於阿拉比加種的優質咖啡豆。
生產咖啡的國家或地區：
全世界約有60個國家生產咖啡，主要的咖啡產地分佈在南北迴歸線的環狀地帶上，這個環狀地帶又稱爲Coffee Zone或Coffee Belt。
而最主要的產地包括中南美洲、非洲、亞洲、阿拉伯半島南部和大洋洲。
這些地區有一個共同點就是溫度、年雨量大致相同，並且有充足的陽光、肥沃的土壤。
在阿拉比卡衆多變種中，最有名最特別的咖啡品種是鐵皮卡（Typic）與波旁（Bourbon）。波旁（Bourbon）比梯比卡（Typic）更耐高溫，較適合低海拔。
