對 Willem Boot 而言，如果能找到與巴拿馬瑰夏風味一樣好的咖啡，就意味著在地球暖化的威脅下，有望找到兼具抗病性與優越風味的咖啡品種，這對咖啡未來的存續，具有難以言喻的重要性。
向 Willem Boot 學習，對 Adam 夫妻的夢想是重大的轉折，建立屬於他們自己的瑰夏莊園的決心更加堅定。由於他們住在埃塞俄比亞首都 Addis Ababa，一開始想找近一點的地方，比較好找人工，交通也方便。但是要符合種植瑰夏的條件，考慮海拔高度、微氣候、所有其他的條件，不知不覺越找越遠，最後來到了埃塞俄比亞最偏遠的西南方，接壤蘇丹邊境。
Adam 夫妻在當地人陪同下，登高到羣山間，一看到那個地方，立刻就愛上了那塊土地——1900 到 2100 米極高海拔、充沛的雨量、適合的氣溫模式、富饒未開發的原始森林土壤，置身已經存在好久的咖啡生長生態中，擁有古老的咖啡樹。三年的尋找，終於在這塊夢土有了落腳處。他們取了一個質樸的名字：“瑰夏村莊園”(Gesha Village Coffee Estate)。
2011 年 10 月農場破土，Willem Boot 是他們的顧問，飛到莊園，所看到的與其說是欣欣向榮的農場，不如說更像是露營草原。爲了防範來襲的獅子，農場裏蓋了瞭望塔，以提早拉警報。要進入森林探查，需配備 AK 47 步槍，防範兇猛的野生動物，並且有帶矛的原住民隨行。
不過幾乎在同時，尋找適合種植的瑰夏品種有了突破。Willem Boot 與 Adam 在離莊園不遠一處原始林中，發現與巴拿馬瑰夏型態非常接近的野生瑰夏，不論櫻桃、樹枝生長形狀，都差可比擬，生長的環境遮蔭樹深深掩蓋，數千株咖啡灌木樹叢生，而咖啡花朵怒放，空氣中瀰漫著濃烈得令人不敢置信的茉莉花香，Willem Boot 回憶當時彷佛“置身天堂”！
他們發現的這片森林叫做 Gori Gesha 野生咖啡森林，距離莊園僅僅 20 公里，Adam 相信，這片森林就是 1930 年著名的巴拿馬瑰夏所採集的同一源頭。Willem Boot 也認爲這些樹種與他在 La Mula 所種植的瑰夏非常相似，瑰夏豆有綠色與黃銅色兩種豆尖。2012 年 2 月，Willem Boot 再度回到莊園，莊園的瑰夏品種終於底定。
不過，對 Willem Boot 而言，僅僅形態學的相似度還不夠，他需要更精密的科學證據：基因學。他找來美國“丹佛植物園”的 Dr. Sarada Krishnan，把瑰夏森林裏找來的咖啡豆，與巴拿馬的瑰夏萃取，進行基因比對。Krishnan 花了 9 個月的時間比較兩種瑰夏，結論是：兩者基因的相似度極高。
現在 Adam 的“瑰夏村莊園”有三百公頃，明年還要增加 50 公頃。種植的是從附近森林與其他地方找來的瑰夏，種植密度保持在每平方公頃僅 2000 棵樹，建立莊園的頭三年，種下了三萬棵遮蔭樹，不僅讓咖啡樹生長更好，也維繫豐富的生物多樣性，讓原生種瑰夏可以自由在其中生長。處理法有水洗與日曬，水洗是利用環保 Penagos 水洗機來處理。
