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說到亞洲咖啡,大部份的人會先想到印尼的黃金曼特寧、托拉雅,或者是越南咖啡、老撾咖啡,以及最近開始夯起來的臺灣咖啡、雲南咖啡等。
印度咖啡的歷史相當悠久,同時它還是亞洲第一個種植咖啡的國家,在咖啡的世界裏一直以來佔有一席之地,且亦是全球咖啡生產的大宗國家。
早年,
印度咖啡豆要從馬拉巴海岸運往歐洲皆依賴海運運輸,運抵歐洲時往往已歷時六個月左右。這些咖啡豆在漫長海運的過程中,受到海風、季節風的吹拂影響下,逐漸在風味特性與顏色上,發生很顯著的轉變,而這些轉變便造就了今日印度風漬馬拉巴精品豆的誕生。
印度的風漬馬拉巴爾咖啡,是世界上相當有名的精品咖啡豆之一。風漬咖啡豆在臺灣又稱作“季風咖啡豆”,取名自其英文名稱“Monsoon(季風)”而來。他的處理法相當複雜而且奇特,主要是藉由大地與海風交互作用之下而產生的複雜、獨特風味。“風漬馬拉巴”一名就是指其風漬豆在印度西岸的馬拉巴所處理的獨特咖啡產物,咖啡在此進行繁瑣嚴謹的風漬處理後,運往世界各地。
風漬咖啡需以日曬豆來製作,所有處理風漬咖啡的廠房皆面向西面,以迎取來自西南方海上所吹來的鹹溼季風,咖啡豆平鋪在風漬場內,窗戶全開,風漬到一定程度之後後再入袋,但因爲過程中豆體會膨脹不少,因此咖啡豆還不能裝的太滿,且咖啡袋也不能堆擠太密以免因不透風而發黴敗壞,還要不時倒出咖啡豆並更換麻布袋,以免孳生黴菌,可謂相當費時耗工的工程。風漬期約十二至十六星期,熟成後還要再經過煙燻處理,以驅趕象鼻蟲,最後再以人工篩豆,挑除掉未變成金黃色的失敗豆子。歷經三至四個月的風漬處理後,綠色咖啡豆的體積澎脹一至兩倍大,重量和密度降低。
風漬馬拉巴爾咖啡豆看來雖然豆大、肥碩,然而卻是外強中乾的軟豆,此係歷經數月的風化而產生的變化。咖啡豆長期暴露在潮溼的季風數週,不但使豆子變黃了,咖啡本身的酸度也降低不少,口感十分特別。印度馬拉巴爾咖啡豆除了可當單品飲用以外,用來調配綜合咖啡豆也十分適合。
前街咖啡烘焙的印度咖啡豆-風漬馬拉巴咖啡等在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是,性價比極其高,一包半磅227克,價格只是80元左右。按照每杯手衝咖啡15克粉來計算,一包可制15杯咖啡,每杯單品咖啡僅需要5元左右,對於咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。
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2018-08-29 21:53:16 責任編輯:未知
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