用法壓壺煮
法壓咖啡豆的原理:用浸泡的方式,通過水與咖啡粉全面接觸浸泡的燜煮法來釋放咖啡的精華。
法式濾壓壺選擇小貼士:濾壓壺過濾的好壞很大呈度取決於濾芯的質量,挑選有彈簧對咖啡粉的過濾極其重要,會直接應響咖啡的口感。
譚 氏 法 壓 法:
第一步:研磨咖啡粉,既不太粗,也不太細,即可;不必特別在意研磨的粗細;
第二步:在法壓壺中加入適量咖啡粉,大約每杯咖啡9-10克咖啡粉;
第三步:在法壓壺中加入熱水,水溫在85-95度之間均可;每杯咖啡150-200毫升;
第四步:分幾次搖晃法壓壺,讓咖啡粉跟熱水充分混合;只要咖啡粉集中漂浮在熱水錶面,就要搖晃;直到熱水錶面基本沒有咖啡粉形成一層;不必特別在意咖啡粉在熱水中浸泡的時間;
第五步:把法壓壺蓋兒蓋上,把濾網壓下去;靜置一分鐘,就可以倒出來喝了。
問題說明:如果在壓下濾網的時候,感覺到很大的力量,就說明有大量的咖啡粉浮在熱水的表面,沒有沉下去。這就說明,有大量的咖啡粉還沒有浸泡充分。否則,下壓濾網的時候,應該很輕,沒有壓力。
譚氏法壓壺法則對咖啡粉的研磨粗細沒有特別強的要求。如果研磨偏粗,萃取的時間就會自動延長,以達到適當的、足夠的浸泡和充分的萃取。如果研磨偏細,浸泡的時間也會自動縮短,以便在充分萃取之後,及時地停止浸泡過程。這就是譚氏法壓壺的優勢所在。
小編自己摘選諮詢法:
1.準備好研磨的咖啡。使用法壓壺的重點就是咖啡顆粒的大小。將咖啡以鋸齒研磨機磨成粗的顆粒較好。如果用螺旋狀的研磨機研磨的話,顆粒會磨得很均勻,如此一來就很難有最棒的結果。而且,由於法壓壺是浸泡式,儘管有濾網,但是它的濾網不像濾紙那樣,過濾依然有限,所以如果磨得太細,你喝的時候就會喝下咖啡渣啦——
2.在壺內放入適量的咖啡。符合一杯咖啡的量約爲一茶匙7克,但隨着喜好的不同可放5-10克。加入咖啡粉之後,再加入適量熱水製作咖啡。但其實,小編諮詢了一下法壓壺衝煮經驗較多的咖啡師,他們都說這個水粉比還是可以自己調整的,無論是1:13還是1:15,這個數值只是一個參考標準,並不是硬性規定,其中一位咖啡師每次衝還用21克呢,最後衝出300毫升的咖啡液。所以根據自己的口味輕重去調整吧!
3.以木棒或塑料筷快速攪拌,使咖啡能完全與水混合,此時新鮮的咖啡會產生泡泡,並混在水中。如果使用金屬製的棒子或筷子,有可能會刮傷玻璃壺壁。
4.當咖啡完全混入水中後,將濾網拉至上方後蓋上,讓咖啡充分浸泡,小壺約3分鐘,大壺約4分鐘。
5.爲了不讓咖啡濺出來,將蓋子出口轉至後方,與壺嘴交錯,然後輕輕將濾網棒壓至底部。此時如果晃到濾網棒的話,咖啡粉很容易從壺壁縫隙跑出來。如果咖啡磨得太細,就會直接通過濾網,並且在按壓濾網時,會因爲壓力提高而變得難壓,但如果太大力的話,咖啡則會溢出來。
6.將濾網壓至壺底後,再等咖啡粉末沉澱。一定要壓緊棒子,倒出咖啡液,殘留最底下的咖啡液就不要了,會有很多粉末渣。
前街咖啡烘焙的單品法壓咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證,適合各種器具衝煮。而更爲重要的是,性價比極其高,一包半磅227克,價格只是80——90元左右。按照每杯法壓咖啡300毫升,粉水比1:15來計算,一包可制11杯咖啡,每杯法壓壺咖啡僅需要8、9元左右,對於咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。