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印尼是咖啡豆生產大國之一。主要產地在赤道附近的爪哇,蘇門答臘,加里曼丹和蘇拉威西島。實際上,每個島上生產的咖啡豆香氣和味道都不一樣,同樣的咖啡豆品種,因出產地的不同,而生出種種不同和豐富的味覺。
曼特寧咖啡豆是蘇門答臘島北部, Barisan山脈周圍,linton nihuta限定地方農園所生產的優質typica咖啡豆。因產量稀少,被咖啡的愛好者稱爲 “名品”,特別是用法式烘烤(french roast)所烘焙出的曼特寧豆(苦味強、豆略黑),咖啡癮者會對其醇厚的苦味著迷不已。當然也會想了解曼特寧豆的分級方式。
目前主要精煉咖啡方法有兩種。
一個是“非水洗式( unwashed)”
直接用陽光曝曬,將豆子的水分除去直到完全乾燥爲止。
另一種是“水洗”式的精製方法。
先將收穫的咖啡豆浸入大型水箱中。果實豐碩沉重會下沉,未成熟果實會浮上來,利用水浮力完成第一階段的分揀工作。
然後,通過果肉去除機剝離的咖啡果實,再放入水中浸泡約1 晚。之後,沖洗掉包圍咖啡豆上內果皮的黏液。然後在陽光下烘乾或在機器上烘乾。乾燥結束,再利用脫穀機除去內果皮,經選別成最終的“咖啡豆”。
曼特寧咖啡豆是是一種獨特的煉製方法稱爲“蘇門答臘式”其特點是
1) 豆農對當天收穫的咖啡果,馬上除去果肉並清洗除去內果皮表面的黏液。內果皮乾燥後,送給咖啡商。
2) 咖啡商將豆農送來的咖啡豆,經脫殼、日曬乾燥。其生豆含水量約12.5——13%。
3) 含水生豆再經選別大顆豆粒後分級、乾燥(約3天)後出貨。
4) 咖啡豆等級從1級到5級分爲5級(G1——G5)。取咖啡豆300克,依所找到缺陷豆的數量決定等級的分類。缺陷豆的數目越少等級愈高,G1的缺陷豆數最多到0——3顆。缺陷豆數在46——100顆,則爲G5級,是最差的等級。
5) 經2次篩選4次手選,則是“極品曼特寧咖啡”。
蘇門答臘以阿拉比卡種的
曼特寧咖啡最爲有名,北部似乎有很多羅伯斯塔種的產地。出產於蘇門答臘北部的傳統阿拉比卡咖啡中最好的被冠以林東Lintong與曼特寧Mandheling出售到市場上。
林東Lintong是指生長在位於林東行政區Toba湖西南部小片區域的咖啡,咖啡小種植區分散在一個高且波浪起伏的充滿蕨被蓋的黏土高原。
前街咖啡選擇用中深烘來表現出【
曼特寧咖啡】的風味。
KONO/88℃/1:14/時間兩分鐘
風味:草藥、巧克力、堅果、焦糖
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2018-09-07 12:08:03 責任編輯:未知
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