薩爾瓦多咖啡-帕卡斯家族La Guachoca農場的咖啡豆特點？薩爾瓦多

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• 　　薩爾瓦多咖啡-帕卡斯家族La Guachoca農場的咖啡豆特點？薩爾瓦多的咖啡豆怎麼煮？

   

  　　Finca La Guachoca位於薩爾瓦多瀕臨滅絕的Cerro Verde火山山麓，位於肥沃的Apaneca Ilamatepec山脈中，海拔1410至1600米。它由Pacas家族擁有和管理，該家族自1905年以來一直在薩爾瓦多種植咖啡，並在該地區擁有幾個小型莊園。他們在2009年購買了La Guachoca--當時這個農場被稱爲'聖羅伯託'，但是這個家庭在鵪鶉般的Guachoca鳥之後重新命名爲La Guachoca，該鳥原產於薩爾瓦多這個地區，經常在農場上看到。

   

  　　當帕卡斯家族接管農場時，它的形狀很差，產量很低 - 但他們看到了土地的潛力，因爲它的位置，海拔高度和肥沃的土壤。他們一直努力改善La Guachoca生產的質量和數量，重新種植人口稀少的許多地區，並用有機物質準備土壤，以確保幼樹擁有健康成長所需的所有營養。通常，它們在一年中使土壤施肥四次，並且葉子施肥三次。

   

  　　La Guachoca佔地超過31.5公頃，種植了紅波旁品種樹以及一些Pacas葡萄品種。它的土壤非常肥沃 - 含有大量營養豐富的紅色火山岩，當地稱爲“cascajo”。瑪麗亞帕卡斯告訴我們，去年冬天，當農場上有土壤滑落時，她已經證明了這塊土壤對咖啡樹有多好 - “一些咖啡植物被埋在滑道下面，但幾天後，它們就出來了透過紅色的岩石，看起來像是用玫瑰花一樣快樂！“

   

  　　農場的平緩山坡上散佈着原生樹蔭 - 包括Ingas，Jocote de Corona，Avocados，Cirin，Lengua de Vaca，Pimientademontaña。這些被修剪，以便咖啡植物在果實生長期間獲得70％的陽光，在成熟期獲得30％ - 允許咖啡豆慢慢發展其所有特徵。

   

  　　這個特殊的地段是從TablónElTimbo採摘的- 這是一個小型的指定區域，其生產是單獨處理的，以保持可追溯性。El Timbo是小型但有毒的蛇的名字，有時在農場的這個區域發現。El Timbo地段海拔1,525米，佔地5.9公頃。

   

  　　農場的波旁樹木採用“agobio”方法進行修剪。這包括將樹的一個主垂直莖彎曲並將其末端與地面連接 - 這會使樹變寬而不會傷害它，從而引發沿着彎曲莖幹的新生產枝條的生長。這種方法可以幫助將植物的壽命延長至90年，並提高其產量。

   

  　　Pacas家族在農場上實施了各種土壤保持措施 - 例如種植本地izote植物以防止侵蝕，挖掘“fosas” - 大型溝渠捕獲多餘的雨水，幫助保留土壤中的水分和捕獲有機物質。該家庭每年繼續種植新的咖啡和樹蔭，並引進了瀕臨滅絕的本土樹種，以幫助保護薩爾瓦多的生物多樣性。

   

  　　咖啡櫻桃只有在完全成熟時才能精心挑選。然後將它們“半洗” - 在咖啡用乾淨的淡水製漿後，將其發酵12小時，沖洗並在農場的磚砌庭院中晾乾，部分粘液仍在豆上。當達到12°溼度時，然後將咖啡儲存在農場的羊皮紙倉庫中30天，在最終的研磨和出口之前給豆子提供足夠的“再次”（休息）。Pacas家族還投資了一個內部拔罐實驗室，使他們能夠監控他們生產的每一批產品的質量。

   

  　　La Guachoca在收穫期間每月提供90個工作崗位，在非收穫期提供50個工作崗位。

   

  　　農場： Finca La Guachoca

   

  　　品種： 100％紅色波本威士忌

   

  　　加工： 在粘土露臺上充分洗淨和曬乾

   

  　　海拔高度：海拔 1,410至1,600米

   

  　　所有者： Maria Pacas＆Family

   

  　　城鎮： Canton Lomas de San Marcelino

   

  　　地區： Cerro Verde，Apaneca-Ilamatepec山脈

   

  　　風味：橙色，精緻，甜，精製糖，烤杏仁，焦糖

   

  　　前街推薦：

   

  　　濾杯：Hario V60

   

  　　水溫：88度

   

  　　研磨度：小富士研磨度4

   

  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右

   

  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。