專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 　　 也門摩卡（YEMEN MOCHA），雖然就物種考證而言，咖啡的發源地出自埃塞俄比亞，但以人文的角度觀之，把咖啡這種飲料引薦入歐洲世界的事件，便是發生在阿拉伯的也門，從那時起有一段時日，談到咖啡就等於也門，也等於摩卡。
   

  　　摩卡是個商港，猶如巴西咖啡由山多士港輸出，所以用山多士來稱巴西咖啡一般，輸出咖啡的摩卡港，也成了也門咖啡的統稱。

   

  　　也門完全不同於其它咖啡生產國，缺水、氣候乾旱、土地貧脊，使得在也門生存下來的咖啡樹種有別於其他咖啡大國精緻種植的品種。

   

  　　相較於阿拉伯也門，中、南美洲的氣候便有如設備齊全的溫室一般。不利的因子使得也門咖啡產業日漸衰退。但也由於這些因素，使得也門咖啡風味表現出無法控制的原始的野性。

   

  　　世界上百分之九十的咖啡可以追溯到也門，有一些不同的組織，如世界咖啡研究組織和咖啡質量研究所，已經對咖啡遺傳學進行了研究。這是“摩卡咖啡”和“阿拉比卡咖啡”這兩個詞的根源所在。

   

  　　也門咖啡的歷史可追溯到幾個世紀以來，追溯它的根源意味着通過模糊的記錄和幻想的神話進行調查。然而，我們知道，在15時個世紀，在也門的蘇菲派僧人已經開始培育，喝酒，併爲貿易生產咖啡。隨着時間的推移，也門精緻利用它那獨特的氣候和地形，生產出獨特而美味的咖啡。

   

  　　咖啡是貿易，社會互動甚至宗教虔誠的焦點。它的消費導致了咖啡店的誕生，也門的新出口，甚至是祈禱穆斯林僧侶的強大興奮劑。然而，效果並不總是積極的，也門咖啡也將首當其衝受到有爭議的禁令，戰爭的破壞，甚至激發搶劫和間諜活動。

   

  　　也門咖啡對世界歷史的巨大貢獻最好通過其標誌性的港口城鎮Al-Makha來講述。在奧斯曼帝國的保護傘下，也門精心調整並謹慎地保護着他們珍貴的含咖啡因的商品。由於他們不願意出售活的咖啡植物或種子，他們建立了以這個沉睡的港口爲中心的咖啡貿易的全球壟斷。也門壟斷了世界咖啡貿易200年，從Al Mokha港運送了大量無菌豆。

   

  　　即使世界其他地區最終在咖啡種植和生產方面趕上也門，也門在特色咖啡世界中仍然令人印象深刻地保持着名。有一種野生和獨特的風味，它的豆類獨特，並繼續吸引飲酒者。

   

  　　在山坡上雕刻的高海拔農業貨架上，農民們用過去幾代人傳下來的親密美味，精心烹製咖啡。他們是否在種植灰燼中種植種子，以便在種植前減少水分，在星期六焚燒雜草以殺死昆蟲，或者使用當地牲畜提供有機肥料，你會注意到缺乏化學品和過剩的動手護理和精度。

   

  　　也門咖啡品種複雜，所以一般以產地命名，例如Mattari,Sanani,Ismaeili,Hirazi等，正式名稱前面會在冠上也門摩卡，例如YEMEN MOCHA MATTARI。

   

  　　喝一杯也門咖啡很特別。它是一種含咖啡因的提神，時光倒流，同時具有文化啓發性的工藝。

   

  　　前街咖啡建議【也門摩卡】衝煮參數：

   

  　　V60/1：15/89℃/時間一分五十秒

   

  　　風味：香料、巧克力、葡萄