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• 　　根據世界咖啡研究所，在也門的扎比德市發現了飲料咖啡消費的第一個考古證據。
   
  　　在15世紀，也門內部開始種植咖啡，以滿足當地的需求。1450年，也門的伊斯蘭蘇非派人員在深夜祈禱時首先開始喝咖啡以保持清醒。這導致山腰轉變爲梯田山坡，人們發明了種植咖啡的農業技術。
   
  　　黑暗注入的熱愛遍佈整個阿拉伯半島和紅海，商人和商人在世界各地相遇。
   
  　　也門從Mokha港口運送了大量的無菌豆，喝咖啡在全世界範圍內普及，從1650年開始在歐洲開設咖啡店。
   
  　　摩卡原指由阿拉伯的摩卡港運山的豆子，位於阿拉伯半島上也門（Yemen）的國家內，今日的純稀有的也門摩卡已十份罕見，純正的摩卡稀有價位昂貴，風味濃郁且香醇。
   
  　　也門摩卡（YEMEN MOCHA），雖然就物種考證而言，咖啡的發源地出自埃塞俄比亞，但以人文的角度觀之，把咖啡這種飲料引薦入歐洲世界的事件，便是發生在阿拉伯的也門，從那時起有一段時日，談到咖啡就等於也門，也等於摩卡。
   
  　　摩卡是個商港，猶如巴西咖啡由山多士港輸出，所以用山多士來稱巴西咖啡一般，輸出咖啡的摩卡港，也成了也門咖啡的統稱。
   
  　　也門完全不同於其它咖啡生產國，缺水、氣候乾旱、土地貧脊，使得在也門生存下來的咖啡樹種有別於其他咖啡大國精緻種植的品種。相較於阿拉伯也門，中、南美洲的氣候便有如設備齊全的溫室一般。不利的因子使得也門咖啡產業日漸衰退。但也由於這些因素，使得也門咖啡風味表現出無法控制的原始的野性。
   
  　　即便也門咖啡產業已經沒落，但目前精品咖啡市場依然看得這支豆子的身影，
   
  　　也門咖啡品種複雜，所以一般以產地命名，例如Mattari,Sanani,Ismaeili,Hirazi等，正式名稱前面會在冠上也門摩卡，例如YEMEN MOCHA MATTARI。
   
  　　因爲咖啡很貴。也門咖啡的人工生產方式、中間商的層層剝削、昂貴的運輸成本，使咖啡幾無異於奢侈品。1690年之前，全球只有也門三個咖啡產區栽種咖啡，這些產區位於陡峭而有灌溉設施的山上，分成一小塊一小塊的咖啡園，栽種農民只有數百人。
   
  　　農民從附近的小咖啡園帶自家咖啡豆到集市上賣，一年到頭如此。德拉羅克記載，收成“不定量，不定期，因而阿拉伯人不知有所謂的收成季節”。咖啡農一週六天帶咖啡豆到市場，每天帶出來賣的咖啡都比前一天多一點；價格低時他們扣住不賣。在市場裏，印度商人和阿拉伯人掌控咖啡生意。17世紀初起荷屬、英屬東印度公司就在摩卡設有代表，即便如此，他們一如德拉羅克，通過據說最會殺價的印度中間人購買。歐洲人的商業地位不高，因爲沒有政治影響力，且也門人唯一想要的歐洲商品是用墨西哥白銀製成的皮阿斯特幣，當場就要。
   
  　　前街咖啡建議【也門摩卡】衝煮參數：
   
  　　V60/1：15/89℃/時間一分五十秒
   
  　　風味：香料、巧克力、葡萄