東帝汶Maubesse產區的水洗有機豆的咖啡風味和口感？東帝汶咖啡種

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• 　　東帝汶Maubesse產區的水洗有機豆的咖啡風味和口感？東帝汶咖啡種類有哪些？

   

  　　東帝汶，位於印尼跟澳大利亞之間，之前是葡萄牙的殖民地;1970年代初期，葡萄牙離開後，印尼入侵血腥迫害島民、導致東帝汶人民追求獨立，經過多年奮鬥終於2002年獨立選出自己的總統… 東帝汶應該是世界上最大的有機咖啡產國，因爲過去25年都不曾用化學藥劑與化學肥料

   

  　　與印尼對抗過程中，東帝汶的經濟體系被迫害殆盡，而帝汶咖啡豆，不僅產量從45000噸下滑到6000噸，品質也很不理想，1994年起，在貿易商、歐盟，美國對外援助總署（USAID）的協助之下，才更新設備、採用水洗處理法，並栽種較優的typica品種，良好的口碑讓東帝汶有機豆聞名精品咖啡圈∼

   

  　　本批次小量引進的是產於Maubesse屬於Cafe Cooperativa Timor （CCT）合作社的100%有機豆，並經由美國農業部覈准通過（注：美國在1990年通過的法案“有機食品生產條例”（Organic Food Production Act，簡稱OFPA），要求美國農業部 （USDA）必須針對有機農產品，發展一套通用全國的標準與規定，以使消費者能辨認有機的產品。所有標示“有機產品”都必須是由美國農業部（USDA）所鑑定合格的州立或私人機構，例如咖啡界常見的OCIA以及幫CCT認證的Skal-International機構，都是有機認證機構而且都通過USDA的核可，均屬於可認證【有機咖啡豆】的機構之一。）

   

  　　CCT是小農合作社， 在Maubesse都栽種 Typica種，而且採用全遮蔭種植避免過長而強烈的日照， 採收後，用精緻的水處理法、精挑細選生豆，杯測後取香氣上揚、口感要符合： sweet, medium to highly acidic with good body, creamy and an aromatic finish.以及外表漂亮的豆型，並經人工多道篩選分級後纔出口！

   

  　　國別：東帝汶 產區：Maubesse 生產機構：Cafe Cooperativa Timor

   

  　　品種：typica 標示：100% organic、百分之百有機咖啡，美國USDA核可

   

  　　處理：水洗法（自然日曬乾燥）

   

  　　外觀/缺點數：深綠色，幾乎沒缺點豆

   

  　　幹香：涼香，花果香，油脂感豐富

   

  　　溼香：焦糖甜，可可甜感，鼻腔香氣持久，香氣一直可清楚感受到

   

  　　啜吸：酸質明亮非常細膩持久，body黏厚，可可，巧克力風味特別，混合獨特的莓果酸甜感，餘韻的果實酸甜味特別且持久甚至有些瑞士蓮薄荷巧克力的風味

   

  　　前街咖啡（FrontStreet Coffee）推薦衝煮：

   

  　　濾杯：KONO濾杯

   

  　　水溫：88度

   

  　　研磨度：小富士研磨度4

   

  　　衝煮手法：水粉比1：14，17g粉，第一次注水25g水量，進行30s悶蒸，第二次注入至238g水量，萃取時間2:30秒左右

   

  　　分析：KONO杯底端的肋條並不是很多，濾紙緊貼在濾杯上，達到限制氣流的目的，這樣可以使水與咖啡粉能夠在濾杯中有更長的接觸浸泡時間，保證粗研磨的萃取時間和萃取率。這樣能夠讓咖啡粉得到充分的萃取，提升了醇厚的口感，讓味道更佳集中。