氮氣咖啡爲什麼好喝_如何在家做氮氣冷萃咖啡_氮氣咖啡的壞處

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 最近氮氣咖啡真的很火，咖啡口感絲滑，味道香醇，但你有想過，氮氣咖啡爲什麼這麼好喝嗎？
   
  爲了深入瞭解氮氣咖啡的奧祕，我們有幸邀請到了拉茲 Function Coffee Labs 的 Ross Nickerson，讓他來爲大家介紹一下有關氮氣咖啡的一些小常識。
   
  ●“氮氣咖啡究竟是如何製作的？”
   
  首先我們需要一罐高壓氮氣，然後將氣罐用一根導管鏈接到裝有冷萃咖啡的桶上。氮氣可溶性很低，而咖啡中將近98%都是水，因此我們需要將氮氣壓過一個佈滿細孔的節流器與咖啡混合，節流器能夠幫助氣體更好地進入液體。製作氮氣咖啡大多使用冷萃咖啡，但也有少數咖啡廳會用即時冷卻咖啡，或快速冷卻的熱咖啡來製作。
   
  ●“這會給咖啡的口味帶來怎樣的影響”
   
  氮氣本身不會對咖啡產生太大影響，但它會極大改變咖啡的口感，讓咖啡更加醇厚、絲滑。此外，氮氣還有助於咖啡保持原有風味，延長咖啡的保質期。如果沒有氮氣，氧氣的氧化作用會加速咖啡的口味流失，讓咖啡變得平淡無味。
   
  ●“爲什麼不用二氧化碳？”
   
  二氧化碳會讓咖啡味道變苦，例如用二氧化碳釀造的啤酒會形成碳酸，令啤酒帶有濃濃的苦味。但本身味道就較苦的啤酒，例如黑啤，就必須用氮氣來釀造，因爲二氧化碳會帶來額外的苦味，讓啤酒的味道變得近乎苦澀。
   
  ●“人們是何時發明氮氣咖啡的製作方法的？是剛剛發明，還是早就發明，後被人重新拾起的？”
   
  有關氮氣咖啡發明者的說法有很多，但可以確定的是，Stumptown Coffee 在2013年首次推出了氮氣咖啡產品。雖然這種方法在啤酒釀造業已經使用多年，但在咖啡界尚屬首次。
   
  ●“我們可以在家中製作氮氣咖啡嗎？”
   
  當然可以，這就像自己在家釀造啤酒一樣。方法並不複雜，但需要購買一些專業設備。比起氮氣咖啡，冷萃咖啡製作起來更加簡便，無需過多投入精力和資金。
   
  ●“這種方法在啤酒釀造業已經使用多年，對嗎？”
   
  是的，Guinness 公司早在1959年就發明了氮氣釀造法。
   
  ●“氮氣釀造有什麼弊端嗎？”
   
  唯一的缺點是你需要投入一定的時間和資金，而且目前並非所有人都能夠接受氮氣咖啡這種相對新穎的感念。

END