【獨特可可風味】摩卡咖啡豆有什麼口感特點？摩卡咖啡豆生長種植

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  　　【獨特可可風味】摩卡咖啡豆有什麼口感特點？摩卡咖啡豆生長種植如何？
   
  　　也門還是使用傳統方式種植咖啡，與西元 1600 年時所用的方式並無太大的差別 。咖啡種植于于海拔 3000——7000 英呎 ，四百年前建造的引水灌溉系統仍然在使用中，這個灌水系統將雨水收集起來並平均分配有限的水源 。由於水的來源有限 ，所有的咖啡皆採用日曬處理 。雖然埃塞俄比亞是咖啡的誕生地，也門卻是第一個阿拉伯國家開始種植咖啡 。也門山娜妮（Sanani）位於首都地區，咖啡種植在梯田上，沒有資料可查證的野生品種，山娜妮最大的特色生豆有一股發酵的葡萄酒香，沉穩後韻充足的發酵葡萄酒香是其他國家日曬豆沒有的。
   
  　　就事實上來看也門位在亞洲大陸的阿拉伯半島上，離非洲非常近只要越過紅海和亞丁灣Gulf of Aden就到了，然而其他阿拉伯國家沒有生產咖啡，所以世人便將也門咖啡歸爲非洲咖啡。摩卡是也門咖啡的出口港，因爲在咖啡貿易史上要將所有極小的次產區做命名有一定的難度，即使這些微不足道的小產區出產的咖啡非常出色，所以用輸出地爲命名，附近包含東非的日曬豆早期都是從摩卡港輸出至世界各地，現今摩卡港早已淤積消失，很多埃塞俄比亞的日曬豆也命名爲摩卡如我們熟知的哈拉摩卡等，這是因爲它的風味與也門咖啡有共同的特色。
   
  　　也門是第一個以咖啡爲現金作物的國家，傳說在6世紀時回教蘇菲派的朝聖者由埃塞俄比亞引進，最正確的拼法應該是Al-Mahka，這是阿拉伯文的拼法，生長在地勢陡峭降雨少土地貧脊陽光不夠充足的土地上，這樣獨特艱難不利咖啡生長的條件，卻孕育出無可取代的也門摩卡，野生的也門豆大都無人管理，自然的生長然後成熟掉落曬乾，農民只做撿拾的工作，整體風格來說【狂野】或【自然】帶土味複雜度極高，對某些人來說是香料氣息刺鼻，但不論如何你一定要找個時間試一下，如果你也深深地愛上他那將是一個全新咖啡歷程的開始。
   
  　　摩卡這個名字的由來是因爲早期咖啡主要是從也門的摩卡這個港口出口。雖然這個港口在西元 1800 年關閉 ，但摩卡這個用於咖啡的名稱卻繼續被使用著 。主要著名的咖啡有兩種 : Mattari 及 Sanani 。
   
  　　Mattari 咖啡較濃郁且帶有可可的味道，Sanani 的咖啡較具狂野感及有著果酸的特性。來自咖啡最古老的產地之一，也門瑪塔莉摩卡咖啡讓人感覺如謎一般的神祕。辛辣、略帶酒香的特色帶來極具異國風味的口感。也門咖啡雖是種植在乾燥砂地上，但是一個屬於雨季會下雨的地方，咖啡樹根部因地底含有豐沛的伏流水，卻孕育出咖啡世界無以取代的也門摩卡。
   
  　　Farm農莊名稱： Small producers小產地羣
   
  　　Grade等級： 自然乾燥阿拉比卡豆，無管理機構，無分級制度
   
  　　Region產區： Sana'ani 山娜妮
   
  　　Country國家： Yemen也門
   
  　　Altitude海拔高度： 1,650米
   
  　　Certification認證：無認證所有咖啡都是遵循古法有機種植，未使用含化學物質之農藥等藥劑
   
  　　Coffee Characteristics:咖啡特性
   
  　　Variety品種： 10種特殊當地原生摩卡種以Jaa'di,Taffahi,  Dawairi 爲主
   
  　　Processing System處理法： Method Red ripe cherries dried on Africa Bed成熟櫻桃果實於非洲式（太陽日曬）高架牀乾燥
   
  　　Harvest period收成時間：主要作物收成期 10-12月，二次收成某些產區爲4月
   
  　　Top Jury Descriptions裁判評語： 一爆開始60秒爲杯測的烘焙度 （Cinnamon）
   
  　　aroma香氣/flavor風味： 香蕉， 香料， 肉桂， 丁香， 佛手柑， 楓糖， 桂圓， 巧克力
   
  　　酸值： 柑橘， 李子， 櫻桃，
   
  　　complex 複雜度與other其他： 玫瑰香水， 鮮乳般的口感香醇濃厚， 焦糖甜味重， 餘韻水果酒的味道持久，
   
  　　入口時滑柔甘苦，又可嚐出濃厚巧克力的味道。極具特色及豐富風味的咖啡，值得嘗試。也門山娜妮生豆充滿葡萄酒香酸，木質的氣息少以發酵水果香爲主，香氣低沉緊貼入口餘韻才韻開來是也門咖啡的強項。
   
  　　前街咖啡（FrontStreet Coffee）推薦：
   
  　　濾杯：Hario V60
   
  　　水溫：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
   
  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，
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