也門摩卡咖啡產地信息介紹_也門摩卡咖啡豆種與製作方法教學

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 也門咖啡豆 > 2024-09-29 05:48:27

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也門摩卡咖啡的名字取自也門首都薩奴阿的外港摩卡港，摩卡咖啡中最高品質是巴尼.馬塔路州種植的也門馬塔莉咖啡。馬塔莉爲也門最知名同時也是海拔最高的咖啡產區。也門所生產的咖啡豆是屬阿拉比卡種，一般來說摩卡豆的體積較一般咖啡豆小，看起來和其它顆粒大的咖啡豆很不一樣。不過雖然小顆，它蘊含鮮明的特色，尤其鮮明的果香是其他產地咖啡無法效仿的，它獨特的芳香、果酸，恰到好處的苦和優秀的平衡度，豐富的個性，在咖啡愛好者中有深厚的人氣並一直以來受到追捧。因而常被比喻爲咖啡中的紅酒。

●一簡介

1：氣溫比較高的國家，尤其是靠近紅海的西部海岸，炎熱而乾燥。境內適合種植咖啡的地區是西部也門山脈地區，這裏地勢崎嶇，海拔高度在900米以上。

2:咖啡農場都集中建造在海拔約900——2000米高度上。

●二咖啡豆的處理

也門乾燥的氣候，使咖啡果實，還在尚未採摘的時候，就已經變的十分乾硬了，因此採用曬乾法除去果皮和果肉。也門的咖啡，都有自制的食落。用來脫去咖啡乾燥的果肉，在由手工挑揀出乾淨，健康的咖啡豆。

●三烘焙

也門摩卡咖啡是一種成熟度很高的咖啡豆，因此在烘焙時需要比一般的阿拉比克咖啡用更多的時間進行更深一步的烘焙，由於摩卡咖啡是用非常自然的幹法處理，因而烘焙後的摩卡咖啡豆，顏色並非均勻，即使是同時烘焙，豆子和豆子之間，顏色也會有比較明顯的差別。

也門摩卡風味到烘焙後的兩天以後，才能充分散發出來。口感也較好，將烘焙好的摩卡豆放置24——·48小時後在研磨。

●四品種

馬塔利主要種植在也門首都西部的巴尼馬塔利地區，是也門摩卡中最出衆的品種，芳香醇厚，酸度強，豆子堅硬。

哈拉玆出產於也門首都薩那和海岸之間的也門第二高山脈上。咖啡的酒味和酸味非常明顯。但是醇度略微低於馬塔利咖啡。

達馬莉產於首都南部的達馬利地區，口味相對溫和清淡，有適中的酸度。

薩納尼咖啡的成分最爲複雜，通常是由產自首都周邊，許多地區的咖啡豆混合而成的。咖啡的口味比馬塔利要柔和，也沒那麼濃重。

●五製作

由於也門摩卡咖啡，具有鮮明濃郁的風味，因此是製作混合咖啡的絕好材料。

意大利特濃咖啡會加入10%——20%的摩卡咖啡，能增加咖啡的醇度和香味。

手衝參數建議：

1.濾杯：V60

2.水溫：88度

3.研磨度：小富士研磨度4

4.烘焙程度：中烘焙

5.燜蒸時間：25秒

風味：均衡，巧克力，尾韻持久焦糖甜感

前街咖啡建議手法：15g粉，小富士鬼齒刀4研磨，V60濾杯，88-89度水溫，第一次注水30g水量，進行25s悶蒸，注入至104g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至220g水量，尾段5克不要，水粉比1:15，萃取時間2:00左右（燜蒸注完水開始計算）

●也門摩卡咖啡品牌推薦

前街咖啡烘焙的也門摩卡咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，一包227克，價格僅有85元。按照每杯咖啡15克粉來計算，一包可製作15杯咖啡，每杯僅需要6元不到，比起咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂良心推薦。