牙買加藍山英文是Jamaica Blue Mountain Coffee，曾經在比賽場上以及競標場上叱吒風雲，其口感酸苦甜非常平衡滑順，由於在牙買加的藍山山脈上種植，海拔2000公尺以上才能種出頂級的
藍山咖啡，藍山山脈是加勒比海周遭中海拔最高的山，豐厚的土壤以及高海拔的氣候，帶給這裏咖啡特殊的風味，有人說藍山不管在哪個溫度下都能保有他一定的平衡味感，WALLENFORD、MAVIS BANK、SILVER HILL、MOY HALL、GOLD CUP則是
藍山咖啡知名的莊園。
牙買加咖啡的歷史可以追溯到18世紀，英國人將咖啡樹種引進了牙買加，在藍山山脈上種植咖啡，其中更分爲高海拔的純正
藍山咖啡、高山藍山咖啡豆、上選
藍山咖啡豆以及低海拔
藍山咖啡豆，不同的等級也決定了不同的價格。
而咖啡跟所有農作物一樣是靠天喫飯的，同屬於常有颱風肆虐的臺灣島國的我們更加能夠體會，一次巨大的風、雨有可能會毀了整批農作物，而牙買加也深受颶風所侵擾，只要有颶風的年份往往會導致咖啡豆的生產出生問題，味道上、產量上都飽受影響。這樣的情況下，由日本UCC公司出手援助，帶入了可以抗衡颶風的種植方式，也因此牙買加政府爲了感念日本的協助，每年的
藍山咖啡都會讓日本先行採購，70%至80%的
藍山咖啡都是日本人首先擁有。而其他莊園、國家爲了仿效
藍山咖啡的口感，利用了類似口味的咖啡豆，但在味覺上還是有一定的落差，稱之爲藍山風味或是藍山綜合咖啡，真正的
藍山咖啡一磅將會超過1500臺幣以上的高價。
藍山咖啡爲何味道純正的“祕密”：他們的咖啡樹全部長在崎嶇的山坡上，採摘過程非常的困難，非當地熟練的女工根本無法勝任。採摘時選擇恰到好處的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都會影響咖啡的品質。採摘後的咖啡豆當天就要去殼，之後讓其發酵12—18小時。此後對咖啡豆進行清洗和篩選。之後的工序是晾曬，必須在水泥地上或厚的毯子上進行，直至咖啡豆的溼度降至12％—14％。然後放置在專門的倉垛裏儲存。需要時拿出來焙炒，然後磨成粉末。這些程式必須嚴格掌握，否則，咖啡的品質將受到影響。
咖啡四周種植的遮蔭樹也是藍山咖啡的一大特點。遮蔭樹通常是香蕉樹或是牙買加當地特產的阿奇（Ackee）果樹，可以使咖啡樹避免烈日的曝曬，並且有水土保持的功用。照顧咖啡樹得要具備相當的耐心和細心，必須定時修剪，去除老幹以利新枝成長，還要經常檢視果實的生長狀況，隨時摘除掉髮育不良者，以免浪費養分。
藍山咖啡的採收全都使用人工，工人必須巡迴在斜坡上的樹叢之間，將已成熟的咖啡櫻果一顆一顆摘下。由於同一株樹上的咖啡櫻果成熟速度有的快有的慢，故常常要分爲好幾十次，才能將所有咖啡採收完畢，整個過程十分辛苦。
採收後的果實必須先經過漂水篩選，再以水洗法去果皮及黏膜，露出裏面的咖啡豆，送往加工廠集中加工。在咖啡成熟的季節，水洗後溼答答的咖啡豆（稱做wet punchment）就像曬榖般鋪滿加工廠旁的廣場，接受日光洗禮。
直到咖啡豆乾燥後，再進行嚴格的人工挑選和機器分級，最後包裝出口。藍山咖啡以手工制木桶包裝取代一般的麻袋包裝，也是一大特色。
所有外銷的藍山咖啡都必須經過牙買加咖啡工業局（Coffee Industry Board）的詳細審查。唯有通過專業的品管人員的Cupping Test（品嚐測試）的咖啡，才能踏入世界市場。
牙買加藍山地區的咖啡有三個等級：
藍山咖啡（Blue Mountain Coffee）
高山咖啡（Jamaica High Mountasin Supreme Coffee Beans）
牙買加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）
其中的
藍山咖啡和高山咖啡下面又各分兩個等級。從品質來分由上到下依次爲：藍山一號，藍山二號，高山一號，高山二號，牙買加咖啡。
通常情況下種植在海拔457米到1524米之間的咖啡才被稱之爲藍山咖啡。
種植在海拔274米至457米之間的咖啡通常被稱爲Jamaica Prime Coffee Beans，在價格上
藍山咖啡要比高山咖啡高出數倍。
藍山咖啡是高品質的加勒比海咖啡，與其他國家一樣遭受大自然颶風的打擊造成損害，看過太多受到損害的豆子杯測還有像甘藍菜的味道，每次有颶風侵襲的年份價格總是受到影響甚至完全無法銷售，加上島嶼國家悶熱潮溼的環境常使咖啡發生蟲蛀或產生白斑，真正零缺點的咖啡豆總是稀少，加上日本人收購7~8成的
藍山咖啡使得價格居高不下，真正高海拔100%純正
藍山咖啡都是經過牙買加官方處理廠出產的，咖啡裝入特製的木桶中並且每一個木桶上均有一張證書。
前街的
藍山咖啡來自牙買加的克里夫頓農場，這個農場可以說是歷史十分悠久了。藍山地區是一個僅有6000公頃種植面積的小地方，不可能所有標有“藍山”字樣的咖啡都在那裏種植。今天的克里夫頓農場是這個地區最大的莊園，按國際標準來算，也屬於小規模種植，其中許多莊園主是小土地擁有者，他們的家族已經在這塊土地上勞作了兩個世紀。
克利夫頓農場咖啡種植與處理場區落於平均4300英尺（1310.64米），足夠的海拔高度、午後溫和雲靄繚繞山林遮蔭、充足的日照及富含礦質的種植土壤，提供咖啡樹良好的生長條件，亦延長咖啡櫻桃的熟成。
克利夫頓的高海拔和悠久的歷史，並且在處理方法上也是別具心裁，這種奇妙獨特的處理方法讓克利夫頓除了具有藍山一號特有的圓潤和柔順口感外，還具有微微的花香等豐富的口感。
這也就是爲什麼這裏出產的藍山咖啡一桶過萬的原因啦！不過在前街咖啡，只需花上158，就可以買到正宗的
藍山咖啡，性價比十分的高。
爲了凸顯出藍山咖啡的口感，前街咖啡用深度烘焙來進行烘焙，建議衝煮參數：KONO濾杯/88℃/1:14/時間一分五十秒。口感醇厚，均衡，巧克力的風味與輕柔的果酸完美融合在一起，尾段的焦糖回甘很是持久。
