意式咖啡拉花技巧 關於打奶泡的訓練材料

作者:咖啡沙龍網 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-12-22 14:39:26

  這是從成本和效果方面進行的綜合考慮。試想一下,爲了練習打奶泡,我們不可能全部用牛奶來練習,這樣誰都承擔不起。我們就要考慮用替代品來練習的問題了,那麼用哪些材料來做打奶泡的練習呢?

  1、餐具洗滌劑:這個東西是練習效果最好的,也是最節約成本的。只需在拉花缸裏摻水至缸嘴處,擠上一滴洗滌劑即可開始練習。這個東西拿來練習打奶泡、理解發泡原理、練習奶泡控制力都是最好的選擇。當練習到能自如地探聽操控奶泡質量了,就可以嘗試用以下方法來加強練習了(在做此練習的時候,請咖啡師朋友同步用水做咖啡拉花基本手法的練習)。

  提示:用洗滌劑打出來的奶泡不要用來加入到espresso裏做拉花之類的練習,洗滌劑只拿來做打奶泡練習。

咖啡拉花教學--奶泡篇(續5)

  (圖片說明:這是用洗滌劑做出來的成形效果)

  2、奶精:這個產品打出來的奶泡效果也很好,近似於牛奶泡。用洗滌劑學到的打奶泡原理和方法,運用在打奶精上,能打出非常漂亮的奶泡來。奶精打出來的奶泡,就可以用在espresso上面練習拉花等出品了。

  提示:1)、先加水,後加粉,不用攪拌。2)打成後會有少許粉不能溶,很正常。3)練習後注意清潔噴頭。

  (奶精做的出品效果前文已有,這裏就不曬出來了)

  3、雀巢牛奶加水:水量還是在缸嘴處,加 1OZ左右的奶,即可練習打奶泡。這種奶泡可以用來練習在espresso上拉花。加奶的水打出來的奶泡沒有奶精打出來的奶泡稠,與espresso的融合需要一些技巧。

咖啡拉花教學--奶泡篇(續5)

  (圖片說明:我的咖啡師學生使用加水牛奶成形圖案,奶泡很薄,白沫很快會下沉)

  用以上方法做好平時的練習後,再正式用純牛奶打發一缸奶泡,注入espresso裏去檢驗一下自己的訓練成果,做好分析記錄,以指導以後更好的練習。

  不管用什麼樣的訓練材料來實施訓練,都無法取代牛奶,至少目前是這樣的。

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2014-09-09 16:06:19 責任編輯:咖啡沙龍網

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