蒸汽式脫因哥倫比亞低因咖啡工藝介紹

蒸汽式脫因哥倫比亞低因咖啡工藝介紹_哥倫比亞什麼低因咖啡好

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 哥倫比亞咖啡豆 > 2024-09-29 09:24:49

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低因咖啡豆化學溶劑萃取法（傳統法）

歐式/溶劑處理法：相似相溶的原理，三氯甲烷（氯仿）或者苯溶液萃取。

直接萃取法：先用高溫高壓蒸汽使豆表膨脹，讓咖啡豆氣孔張開，趁機用相應溶劑溶解其中的咖啡因，最後仍然由蒸汽將溶劑與咖啡因一起帶出。

間接萃取法：先用熱水浸泡生豆，儘可能將生豆中的各種化學物質溶入熱水中（理想狀態），再把溶劑倒進去，咖啡因會與溶劑結合，上浮動液麪表層，此時很容易就能將分出層的溶劑與咖啡因的清液分離，最後將處理過的咖啡生豆浸泡在濾出的清液中，以確保咖啡風味因子保留在咖啡生豆中。

優點：成本最低。

哥倫比亞位於南美洲西北部，低緯度，高海拔，火山衆多，土地肥沃，雨水充沛，上帝爲哥倫比亞創造了獨一無二的天然條件，成就了哥倫比亞咖啡在世界上的美名，27億株咖啡樹、30多萬個咖啡園、近40%的農村人口直接從事咖啡種植，使哥倫比亞成爲世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口國，也是世界上最大的水洗咖啡豆出口國。哥倫比亞的咖啡樹主要栽培在安第斯山區，海拔一千三百米上下的陡坡上。哥倫比亞咖啡經常被描述爲具有絲綢一般柔滑的口感，均衡度極好，口感綿軟、柔滑，好山好水成就了哥倫比亞咖啡的平衡醇順。

哥倫比亞在1927年成立了國家咖啡管理協會，是少數以國名在世界上出售的單品咖啡之一，爲了做產區認證，創立了哥倫比亞咖啡商標，該LOGO由帶草帽的胡安.瓦爾德茲（JUAN VALDEZ）大叔，這個虛構的傳統哥倫比亞咖啡種植者的人物形象和在崇山峻嶺中馱運咖啡豆的騾子以及安第斯山構成，符合認證標準，即可以該標誌來銷售咖啡，作爲哥倫比亞咖啡的品質及產區的標示。八、九十年代，這個標誌曾代表着最優質的咖啡而深入人心，2010年上海世博會上這個標誌依然代言着哥倫比亞咖啡並作爲該國的形象大使出現。

以前哥倫比亞咖啡的分級主要是以咖啡豆的大小來區分，其中17目以上的SUPREMO（蘇帕摩）最大，下一級則是16目爲主的EXCELSO EXTRA（依塞爾索），但是這樣的分級只標誌着豆子的大小，不同產地的生豆往往摻雜在一起，特定地域的風味不能體現，而咖啡豆的味道和品質其實和大小並沒有太直接的關係。近年來，在更加重視產區特點的精品咖啡潮流之下，哥倫比亞逐漸放棄原先以豆形大小分級的系統，改以微批次產地來標示和區分，如公衆號前面介紹過的娜玲瓏，以及慧蘭，麥德林等，而以傳統的SUPREMO和EXCELSO標示的越來越少。

地處哥倫比亞西南部的慧蘭省（HUILA），山川秀美、風光旖旎、氣候宜人，優越的地理和氣候條件，使得慧蘭咖啡近年來名聲鵲起，人們形容它蕙質蘭心，風姿綽約，就像哥倫比亞這個南美小國一般神祕、魔幻。慧蘭咖啡帶着精緻的酸味和漿果香味，並具有焦糖香甜味，甘甜十足。慧蘭產地多以小農爲主，全部採用水洗處理法。近幾年的慧蘭由於特殊的香氣享譽全球，有分析認爲這是當地的火山在沉寂四百年後的2008年再次噴發有關，火山灰中豐富的礦物質，爲咖啡的種植帶來難以預料的養分，這也是被認爲這幾年慧蘭咖啡特殊的香氣的來源之一。