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火石莊園成名不得不提到一位重要人物 – Graciano Cruz。Graciano Cruz的地位或許各位先進也非常熟悉,身爲巴拿馬咖啡日曬及蜜處理法的先驅及推廣者,與Josseph Brodsky共同創辦了Ninety Plus,之後並一手創立了HiU,將其經驗推廣到許多產區,也將火石莊園推向了世界舞臺。我們今年引進的火石莊園批次,也是我們與Graciano Cruz本人親自挑選的特別保留版批次,十一月的咖啡展Graciano Cruz也特地現身爲臺灣的朋友舉辦了一場分享會。Graciano Cruz致力於實驗、發展及推廣幾乎不使用任何水源,減低對環境衝擊的蜜處理及日曬處理法,在他所經手的莊園,全部都只生產蜜處理及日曬,已經有多年在咖啡後製處理不耗費任何寶貴的水資源了。
除了廣爲大家喜愛的日曬批次不可錯過以外,Graciano Cruz的另一個招牌 - 蜜處理巴拿馬咖啡更是不容錯過的瑰寶。與現今市場迷思於發酵程度較高,風味更貼近日曬的黑蜜處理,Graciano Cruz的蜜處理更是值得我們仔細回味再三的經典之作,尤其是藝妓/瑰夏的蜜處理批次,在以蜜處理推升咖啡質感厚實度複雜度的同時,對於藝妓/瑰夏初衷的迷人細緻之處交代得清清楚楚,讓我們在杯測時大呼過癮,回味再三。
土壤——紅土,火山土質
後製處理場——HIU
計劃人——Graciano cruz
得獎記錄——
2016最佳巴拿馬BOP藝妓特別組第一名
2016最佳巴拿馬BOP藝妓日曬組第二名
2016最佳巴拿馬BOP藝妓水洗組第二名
2016WCE世界盃測賽指定用豆
2016WBC咖啡大師賽美國選手指定用豆榮獲第四名
巴拿馬咖啡火石莊園 Jurutungo,西班牙語意爲“遙不可及之地”,位處巴拿馬西部邊境與哥斯達黎加的交界海拔高1850–1980米之處,1970年由Don José Manuel Gallardo 所建立,面積不大僅20公頃但園內得天獨厚的肥沃土壤及微型氣候孕育出的紅卡杜拉極富盛名,完美的口感、華麗的芳香爲人稱道,可惜2000年之後莊園主健康狀況不佳莊園管理日趨鬆散,昔日的咖啡名園逐漸消失在荒煙漫草之中。
11年後巴拿馬精品咖啡界的鼻祖,人稱蜜處理教父的Graciano Cruz看中了這塊富有優異潛能的火石莊園,遂與老莊主 Don Jose Manuel 的兩個女兒 Dafne、Damaris Gallardo 合作計畫恢復莊園往日的榮景,首先清除雜草重新種植,讓莊園生長出更年輕強壯的植株,奉行紅櫻桃政策只採摘紅到熟透的咖啡果實,以甜度計每批檢測確保咖啡果實的極至甜度,再以Graciano Cruz 畢生絕學儘量不使用水資源、也不污染水資源的原則下,將所有的咖啡果實放置在高架牀上日曬乾燥並定時以人工高頻率翻動以免乾燥不均,時間長達 3——4周 ,最後把完全乾燥的果實再儲存 90 ——120 天,整個過程費時費工,堅持不採用機械乾燥爲的是要保留住咖啡果實自身的甜度,同時讓糖分適度發酵發展出複雜而強烈的個性,誠如Graciano Cruz的口頭禪” SWEETTTTT”,處理後的咖啡如瓊漿玉液不只甜入你口更甜入你心。
火石莊園的卡杜拉在Graciano Cruz等人的努力下重見天日,昔日的經典在蜜處理教父的巧手下會擦撞出什麼火花,讓我們拭目以待。
END
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2018-10-07 17:23:01 責任編輯:未知
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