想必上週大家都和小編一樣守着WBC賽事激動好久吧！來自Sasa Sestic精品烘焙咖啡豆品牌ONA的Hugh Kelly獲得了2017年WBC第五名。
讓我們再回顧一下精彩的比賽瞬間吧！
此次Hugh Kelly爲大家帶來的是巴拿馬咖啡Deborah莊園的瑰夏。比賽豆運用了二氧化碳浸漬法，與此同時，對於牛奶的處理上爲更大程度保留牛奶的風味使用了Brebille新發明的自動奶泡機（也有人稱之爲“奶雲機”），搬出充滿童年的棉花糖機來達到溫柔快速地焦糖化，讓我們發現原來咖啡還可以這樣做，這樣萌萌噠。
肯定有小夥伴發現，這款豆子很眼熟，沒錯！它還榮獲了布達佩斯世界衝煮大賽(WBrC2017)亞軍。
Deborah莊園
那麼這款豆子的生長環境——Deborah莊園又是什麼樣子的呢？
Jamison Savage耗費10年的心血建立了Deborah莊園。
Deborah莊園位於巴拿馬咖啡Chiriqui 火山高地，同時海拔高於1950米的Deborah莊園還是這個產區最高的遮蔭種植咖啡莊園。
Jamison 希望是一個有責任感的莊園主，不僅努力爲全世界提供真正好的咖啡，還重視如何平衡生態系統，認爲這樣的持續發展纔是咖啡種植的真正未來。所以，他不遺餘力地保護當地的土壤，不允許在莊園內使用任何如除草劑的有害化學物質。
正因爲Jamison的堅持，我們可以在莊園裏看到令人感嘆的雨林樹蔭，在咖啡樹之間生長了茂盛的覆蓋作物，土壤肥沃，還能看見些許鳥兒和昆蟲的蹤影。在那裏看到的每一個角落都能感受到Jamison對於莊園的用心保護。
巴拿馬咖啡莊園面臨最大的問題是如何保障勞動力不流失，這對於偏遠的Deborah地區來說尤爲重要。 Nôbe-Buglé的居民可以說是莊園裏的最早和最重要的勞動力，如果沒有他們的嫺熟種植技術和經驗，莊園很難成功地種植咖啡樹。Jamison希望盡其所能爲他們提供所需保證他們的熱情和忠誠度。
Jamison爲咖農們提供了極好的住宿條件和基礎設施，這些都是在其他的莊園內我們無法看到的。同時，他還鼓勵咖農們在莊園內種植各類蔬菜和水果。現在在莊園裏可以看到玉米、青豆、南瓜小果、香蕉、番木瓜等蔬菜，甚至還能看到20多隻在園內活蹦亂跳健康的雞，每天爲他們提供新鮮的雞蛋。與此同時，還爲他們提供了醫療保障和便利的交通設施，並計劃未來爲其員工子女提供教育條件。Deborah莊園十分重視社羣的建立和員工家庭的幸福指數，這樣的好福利在莊園裏很難見到。
Finca Deborah被視爲世界上最優秀的莊園之一。在2016年6月，Deborah的水洗瑰夏獲得了世界咖啡師大賽的冠軍（愛爾蘭，都柏林）。然而，這並沒有使Jamison停止尋找和實驗新的方法提高種植技術和嘗試更多的咖啡豆處理方式。
這一批Deborah的咖啡豆則使用了Sasa與其分享的水洗二氧化碳浸漬法。
同時，Jamison對於收穫咖啡果實採摘這一步也十分重視，認爲這個對於是否能出產好的咖啡也至關重要。Deborah莊園採用手工採摘過成熟的咖啡果實，並按照我們的標準精確地處理，從而保證Deborah的瑰夏能夠稱得上世界最好的瑰夏咖啡之一。
Jamison敬畏大自然，他的種植都與先進的科學技術相結合，尋求持續發展，並擁有着社羣引領意識的他已然成爲了世界上頗有影響力的咖啡種植莊園主之一。
