哥倫比亞考卡山谷Caicedonia|蘇丹茹梅RS-510品種獨家比賽豆的風

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-24 08:24:12





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      哥倫比亞考卡山谷Caicedonia|蘇丹茹梅RS-510品種獨家比賽豆的風味?
     
      蘇丹茹梅到底是什麼來歷?1942年在蘇丹共和國東南的波瑪高原 Boma Plateau 區域被發現,非常接近埃塞俄比亞邊境,蘇丹茹梅也以代號RS-510爲咖啡界所知,基本上是一個野生咖啡品種,原生於 Marsabit 山脈的非洲熱帶森林,以黃銅色樹葉爲其主要特徵。當育種專家需要創造新的咖啡品種時,RS-510 可說是最好用的阿拉比卡種源。例如以高產量、風味較差的品種基因,與RS-510混種後,通常可以得到風味不錯而產量較佳的品種,因爲RS-510的風味極其驚豔,但抗病力普通,產量很低。將RS-510與更好種的品種混種,讓咖啡農可以有產量高、抗病力強,而且可喝的新混種,許多知名的現代品種,例如卡斯提歐 (Castillo)、Centroamericano、或是 Colombia 都是利用這樣的技巧開發出來的。
     
      但是蘇丹茹梅本身,因爲產量低、豆形小,很難推廣種植,絕大部分的農場不太願意種植。這是爲什麼在 Sasa 之前,很少人聽過這個豆種。Sasa 所使用的蘇丹茹梅來自哥倫比亞 Las Nubes 莊園,位於考卡山谷,他帶去世界賽的蘇丹茹梅,其實是 Las Nubes 的第一次收成。
     
      La Cabra 這支蘇丹茹梅,則是來自是哥倫比亞鼎鼎大名的希望莊園集團 (Granja La Esperanza) 旗下的“瑪格麗塔莊園”(Finca Las Margaritas)。
     
      瑪格麗塔的海拔在 1550-1800米之間,氣溫華氏64℉-74℉,氣候相當溫和,但山勢陡峭,種植的咖啡樹到採收時,要求嚴格的成熟度。瑪格麗塔在希望莊園幾座農場中,比較像稀有品種實驗場,希望莊主從拉丁美洲的友人或其他來源尋訪而來的豆種,都是哥倫比亞少見的品種,包括瑰夏 Geisha、摩卡 (Mokka)、帕卡瑪拉 (Pacamara)、不同的稀有波旁品種、例如尖身波旁、以及蘇丹茹梅,就會在瑪格麗塔實驗種植。
     
      在實際種植後,他們發現蘇丹茹梅非常適合安第斯山脈瑪格麗塔莊園的微氣候,尤其在海拔 1700-1800米之間,風味更是傑出,完全不輸給希望莊園的瑰夏 (例如藍色山丘與瑪格麗塔的瑰夏)!不同的是蘇丹茹梅不需要像瑰夏一樣大量補充土壤養份,所以對希望而言,種植蘇丹茹梅比種瑰夏簡單的多!
     
      Las Nubes 與這支瑪格麗塔都在哥倫比亞考卡山谷,不過 Las Nubes 海拔 1600米,而這支蘇丹茹梅的種植卻接近 1800米了,可以預期更甜美的風味!
     
      但是當然蘇丹茹梅與其他阿拉比卡豆比起來,產量還是低的多,非常需要磷肥,蘇丹茹梅與瑰夏一樣,容易長得很高,櫻桃散佈整個枝幹,要常常修剪以維持好採摘的高度。還有一個問題是櫻桃的成熟期很不均勻,在採摘的時候必須區分得很精密,有時候一個未成熟或過熟的櫻桃就會可能破壞整杯咖啡的風味!
     
      產區:Caicedonia;考卡山谷 Valle Del Cauca
     
      莊園:瑪格麗塔 Finca Las Margaritas
     
      農場主:希望莊園 Rigoberto Herrera Correa
     
      海拔:1780米
     
      豆種:蘇丹茹梅 Sudan Rume
     
      種植面積:3公頃 (種植蘇丹茹梅的面積)
     
      氣溫:平均攝氏23度
     
      處理法:水洗 washed
     
      風味:蔓越莓、蘋果、茉莉花、香草、杏桃、非常甜、滑順口感
     
      前街推薦衝煮:
     
      濾杯:Hario V60
     
      水溫:90度
     
      研磨度:小富士研磨度3.5
     
      衝煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,進行25s悶蒸,第二次注入至120g水量斷水,等待粉牀水量下至一半再注水,緩慢注水直至225g水量,萃取時間2:00左右
     
      分析:採用三段式衝煮,明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多,排水速度較快,斷水時可以起到延長萃取時間,
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2018-10-09 21:17:42 責任編輯:未知

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