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肯尼亞咖啡傳統水洗的變奏‍

肯尼亞咖啡豆全採用水洗法處理，其中比較特別的是“雙重水洗法”。“雙重水洗法”指的是咖啡豆進行兩次水洗處理和兩次發酵。採用這種處理法的水洗槽有高、低兩層，分別用於第一、第二次水洗。採收好咖啡果，剔除中間的瑕疵果，去掉果皮，倒入上層發酵池進行發酵或者直接幹體發酵。

發酵一段時間後，用水清洗咖啡豆，除去咖啡豆表面大部分果膠。再把咖啡豆放入下層發酵池中進行二次發酵。發酵期間每隔幾個小時更換循環水，以防咖啡豆發臭和黴變。用水再次清洗咖啡豆，去除咖啡豆表面剩餘的果膠。

沖洗乾淨的帶殼豆放入水槽浸泡十二小時以上，然後晾曬乾燥纔算完成。經過雙重水洗的肯尼亞咖啡豆豆貌肥碩飽滿，風味多樣，層次鮮明。

1、傍晚，將採收的咖啡果子剔除瑕疵品，去掉果皮後，黏答答的帶殼豆倒入上層發酵池。

2、發酵整夜後，早上水洗一次帶殼豆，去掉大部分果膠。

3、再入下層淨水池，二度發酵。每個數小時更新循環水，以免發臭。

4、再導入水洗溝渠，去掉殘餘果膠。（二次發酵加上衝洗，花掉三十六個小時）

5、沖洗乾淨的帶殼豆入淨水槽浸泡十二小時以上。

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