危地馬拉薇薇特南果產區|Waykan“夜星”微批次|水洗卡斯提歐 Cas

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• 　　危地馬拉薇薇特南果產區|Waykan“夜星”微批次|水洗卡斯提歐 Castillo、卡杜拉的風味？
   
  　　在危地馬拉的方言中，“Waykan”意思是閃耀在夜晚空中的星星或星光。“夜星計畫”（Waykan） 是生豆商 Cafe Import 的一項計畫。他們透過馬拉松式的杯測，不斷地杯測每一支咖啡，找出品質與風味極佳的咖啡，分級爲“夜星”微批次。而“星夜”也被作爲足以代表薇薇特南果咖啡的風味與品質。只要農民擁有農場，不論農場規模大或小，不論產量是 2 袋或是 200 袋，他們生產的咖啡都能被杯測。口感乾淨、清爽，而且能獲得 85-86 分的咖啡，就會被標爲薇薇特南果的區域豆。若獲得 87 分以上的高分，則個別批次單獨處理，作爲微批次販售，並且可以獲得更高的報酬，以獎勵品質高的咖啡，還可以獲得“夜星徽章”。
   
  　　豆種：哥倫比亞 Colombia、卡杜拉 Caturra、卡斯提歐 Castillo
   
  　　產區：薇薇特南果 Huehuetenango
   
  　　生產者：Chajul、Quiche、Cotzal、Nebaj 四個市鎮小農
   
  　　海拔：1200-1700米
   
  　　處理法：水洗 Washed
   
  　　分級：微批次，87分以上
   
  　　風味：黑葡萄、香草、杏仁
   
  　　前街推薦衝煮：
   
  　　濾杯：Hario V60
   
  　　水溫：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
   
  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間