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玻利維亞 卡拉納比|永加斯 唐卡洛斯莊園 珍珠圓豆的風味?
我們在
玻利維亞的合作伙伴是Pedro Rodriguez以及他的兒子Pedro Pablo和女兒Daniela一家所建立的Agricafe。Agricafe可以說是一手復興玻利維亞精品咖啡產業的重要推手,現在幾乎也還是玻利維亞精品咖啡產業的重要支柱,
歐美的幾個知名烘焙商,例如Intelligentsia, Has Bean, Stumptown, Drop Coffee、49th Parellel、丸山…等都幾乎固定會採購Agricafe的豆子。Pedro在卡拉納比產區創建了幾個重要的自有莊園,例如Finca Don Carlos、Finca Alastias。更令人振奮的是,另外在玻利維亞的東部產區,聖可魯茲的高海拔地區一帶,也創建了Finca El Fuerte莊園,今年已有收成。
除了自有莊園,Pedro心懷復興玻利維亞精品咖啡以及照顧咖啡農生活的夢想,開始了El Sol de Manana (明日太陽)的計畫。 這個計畫投入大量的心力輔導成員小農,技術支援育種、修枝、施肥、採收等各項重要技術,並以較高的價格收購成員小農採收的櫻桃,運用Agricafe的自有處理廠進行後製處理,讓農民收入與品質進入永續經營的良善循環。
佔總人口約60%的印地安原住民分成36民族,
玻利維亞是世界上五個最多樣化的國家之一,被五個國家環繞並受其影響甚深的內陸國,約有1000餘萬人口,佔總人口約60%的印地安原住民分成36民族,印歐混血(麥士蒂索人)佔26%,另外還有歐洲百人及其他民族。地勢有高至6,462米的Illmani峯,有海拔3,812米的世界上海拔最高且大船可通航的高山湖泊–的的喀喀湖,也有熱帶雨林!!這樣多樣化的地形可說是精品咖啡微批次的天堂。然而,玻利維亞咖啡的產量卻是逐年下降,
從1997年到2014年出口量年年下滑到只剩1/4,根據Roast Magazine的資料顯示,其咖啡生產量排名第38名甚至還在排名第35名的美國後面,精品微批次的玻利維亞咖啡可說是非常珍貴難尋。原因是玻利維亞落後的經濟發展與基礎建設,玻利維亞目前仍是南美最貧窮的國家。再加上波利維亞原是得天獨厚的多變地形,因基礎建設不佳卻成爲咖啡處理、運送及品質殺手的關鍵因素。
海拔:1600- 1650m
風味:幹香有檸檬皮、烤杏仁、焦糖與花香氣息,啜飲時有柑橘、檸檬皮、新鮮藍莓與花香, 風味乾淨優雅。
前街推薦衝煮:
濾杯:Hario V60
水溫:90度
研磨度:小富士研磨度3.5
衝煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,進行25s悶蒸,第二次注入至120g水量斷水,等待粉牀水量下至一半再注水,緩慢注水直至225g水量,萃取時間2:00左右
分析:採用三段式衝煮,明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多,排水速度較快,斷水時可以起到延長萃取時間
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2018-10-26 22:57:59 責任編輯:未知
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