哥斯達黎加米瑪莊園薇拉沙奇咖啡衝煮分析-米瑪莊園咖啡品種介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 哥斯達黎加咖啡豆 > 2024-12-23 14:38:18

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說到微批次，想要強調一下這個概念，微批次分爲兩種情況，簡單講就是：自然選擇和人爲干擾。自然選擇，就是年產量低但是質量上乘，稀有的品種批次；而人爲干擾則是在大的產量批次中，人工精篩出小批量的頂級豆進行處理、售賣。舉一個例子，塔拉珠產區的拉米妮塔莊園年產量可以達到100萬磅，但是最終進入精品市場的也只有十幾萬磅。

但是Dota產區的這款日曬微批次，應該說更加的精緻化。來自米瑪莊園的這款日曬哥斯達黎加咖啡，年產量大概只有30麻袋左右（60公斤/袋），大約4000磅。

產量的懸殊對比，並不意味着種植及處理方式的落後。（當然也有如之前我們說到的剛果那支豆子，以小農合作社的形式對豆子進行處理，但是仍然以最傳統的智慧受到喜愛。）

米瑪莊園的這支日曬哥斯達黎加咖啡，來自La Chumeca微型處理廠，這家處理廠只生產日曬處理的咖啡，並且會時常嘗試一些實驗批次的咖啡，這都是拜莊園主Martin所賜，他和哥哥不僅是咖啡生豆的搬運銷售員，他們對咖啡處理的形式創新從來沒有停下過腳步。

他們自造了一種雙罐裝置，更方便有效的分離咖啡果實中的雜質、並且加高了曬牀，使咖啡果能夠更好的發酵，人工不停的移動曬牀來起到乾燥、預防黴菌的效果。這種處理方式極費工，又有高風險，但回報就是收穫蜜釀般風味的好咖啡。

哥斯達黎加咖啡並不像非洲很多產區，沒有先進的工藝，但是莊園主仍然願意堅持這種產量小、費人工的處理方式，我覺得是值得敬佩的。

哥斯達黎加咖啡米瑪莊園薇拉沙奇咖啡衝煮分析

手衝參考

用key家濾杯，16克粉32克水燜蒸30秒，89-90度水溫萃取，1:15，中細研磨小富士3.5第二次注水到110ml斷水，待水下降再慢慢注水，速度均勻，水位不宜過高，再次注水到233ml停止，萃取時間2:15秒——豐富的酸質甜感，大家可以根據自己的口感微調。