巴拿馬艾麗達莊園日曬瑰夏咖啡豆手衝與冰萃咖啡做法風味介紹

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提起艾麗達（Elida）莊園，喜愛咖啡的朋友可能都不陌生，2006 年起，艾麗達的精選批次，年年名列最佳巴拿馬（BOP，Best of Panama）優勝批次，價格逐年高貴，中美洲各國莊園中，艾麗達應算最有“黑莓果調”，讓人讚不絕口。讓人印象深刻的還有艾麗達獨特的“鮮美味”，咖啡中的鮮味跟好的“餘味”有關，例如啜吸後有較長且愉悅的後味，這都屬鮮美味道的感受。

今年，艾麗達莊園的水洗和日曬瑰夏，又分別獲得了 BOP 的水洗、日曬組第一名的好成績。這次，爲大家帶來了艾麗達莊園的這兩支瑰夏和另外兩款咖啡，讓大家能一次喝到不一樣的冠軍風味。

艾麗達莊園

Elida 莊園位於巴拿馬（Panama）其裏基省（Chiriqui）的厄圖給而·波奎特（Alto Quiel·Boquete）產區。自從 1918 年 Robert Lamastus 在 Elida 莊園種下第一棵咖啡樹以來，差不多一個世紀過去了，現在莊園由 Lamastus 家族第三代 Wilford 先生經營。

Elida 莊園海拔高度從 1700 米到 2300 米，其中部分位於巴拿馬火山國家公園 Volcan Baru（VBNP）以內，這是一個珍稀植物、鳥類和哺乳動物的避難所。巴拿馬火山國家公園Volcan Baru National Park（VBNP）是中美洲海拔最高的火山之一，佔地 14000 公頃，根據海拔高度劃分成七個不同的氣候區域，Elida 莊園以及 El Burro 莊園都是它的一部分。

Elida 莊園一共有 65 公頃，其中只有 30 公頃種植咖啡，品種包括 Catuai、Geisha 和 Typica，其餘區域在 VBNP受保護的生態保護區內。Wilford 已經嘗試在 2050 米以上的高度種植瑰夏（還未出產），在 Boquete 這個地區，之前從未有如此高海拔咖啡出產過。

幾年來，Wilford 不斷改進和完善批次管理，提供水洗、蜜處理和日曬三種處理方式的高品質 Elida 咖啡；來自全球各地的烘焙者根據杯測風味調性來挑選他們喜歡的微批次 Elida 咖啡。2018 年，Wilford 做了超過 450 個批次的咖啡，我們在杯測過幾個個批次之後，最終挑選了兩款 Elida 瑰夏咖啡，一款卡杜艾（Catuai）和一款鐵皮卡（Typica）。

咖啡的風味是在獨特的氣候和地理位置下產生的，Elida 莊園咖啡之所以品質出衆，有這幾個原因：莊園是巴拿馬種植海拔最高的咖啡農場之一，咖啡生長在豐富的年輕火山土壤中，環境溫度偏低，種植區域雲霧環繞，能夠避免旱季的陽光直接曝曬；原始熱帶雨林中的野生樹木帶來大量有益的微生物，寒冷的夜晚使得咖啡樹的成熟週期拉長到四年半到六年半的時間（比平均時間長 2-4年）；而且使得咖啡果成熟時間也延長了一個月，這些因素都會影響到最終出產咖啡的風味。

日曬 瑰夏

2018 BOP 日曬組第一名

地塊：Avocado 地塊

海拔：1900米+

咖啡樹種：Geisha

處理方法：日曬法

主導風味：菠蘿蜜、荔枝、鳳梨、奶油

如何把巴拿馬艾麗達莊園瑰夏咖啡衝好？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）手衝參考： 稱量15g的【艾麗達莊園瑰夏】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度4B，水溫91度，蛋糕杯萃取。

手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，

咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。

｜ 冰萃瑰夏

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冰萃瑰夏參考：

巴拿馬艾麗達莊園瑰夏，淺烘，BG磨豆機刻度4B，3研磨度，20克豆，83度水溫悶蒸3分鐘，chemex壺，再用冰水冰萃，總水量200ml

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