巴拿馬咖啡豆
巴拿馬哈特曼莊園紅酒日曬手衝步驟圖解悶蒸_哈特曼紅酒處理介紹
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巴拿馬咖啡莊園-哈德曼莊園介紹
哈德曼的故事跟它的咖啡一樣，是極具傳奇色彩的。哈德曼莊園位於聖克拉拉州齊麗奇市。創始人叫做Mr.Alois St. Hartmann （Luis Hartmann) 他出生於1891 年6 月20 日，奧地利匈牙利的莫拉維拉地區，現在的捷克共和國；死於1970 年5 月25 日，享年78 歲。
一次世界大戰開始後，還是一個小男孩的他遭到遺棄。多虧了他的母親，他得以藏身一艘駛往美國賓夕法尼亞州的輪船而倖免於難。他的兩個兄弟均在參軍後死於戰爭。 Luis Hartmann與他結交的朋友們行走了一些國家，直到1911年他來到了巴拿馬，並於1912年在奇裏基省定居下來，主要活動於坎德拉地區。他在這片原始森林建起了第一個小木屋。
如今的哈德曼莊園是一個家族企業，由拉提撥哈德曼（艾路易斯之子）於1940 年創立。1966 年拉提撥娶了哥斯達黎加的迪諾拉桑迪。他們一共育有五子，小拉提撥，艾倫，亞歷山大，愛麗絲和凱利。每一個家族成員都各自承擔了咖啡的生長管理，採收處理和莊園參觀的工作。一個種植咖啡超過100年的家族莊園本身就是個傳奇故事。
這個家族企業有一個州級杯測實驗室和樣品烘焙室。嚴謹杯測每個批次咖啡果實。這保證了哈德曼莊園的咖啡品質穩定，並且永遠在尋求進步。他們對待咖啡的科學態度和將近100 年的家族經驗，保證了他們優異的出品。
一個擁有洲級杯測實驗室和樣品烘焙室的傳奇莊園。嚴瑾的態度和嚴格的標準，保證了哈德曼莊園的咖啡品質穩定。
巴拿馬咖啡-哈特曼莊園紅酒日曬咖啡。好像還漏掉了幾個字。
磨出來的咖啡末聞起來有很強的柑橘味道，衝出來的顏色比較明亮，喝起來不會苦，有淡淡的紅酒味道。
紅酒處理法（又稱二氧化碳處理法）
其靈感來源於紅酒的釀造工藝。紅酒處理法可以通過控制PH值甚至溫度、溼度以確保咖啡豆的品質，密閉的發酵能讓芳香物質不易揮發。
將咖啡豆去除果肉果皮後放入不鏽鋼容器裏, 放入二氧化碳氣體，使其進入無氧狀態。把發酵桶密封起來，這樣能發展出更多的芳香物。
大致可以把紅酒處理法的種類分爲
醋酸發酵
(Aerobic 有氧發酵)
乳酸發酵
(Anaerobuic 厭氧發酵)
混合發酵(MixFermentation=Aerobic+Anaerobuic)
Panama Finca Hartmann Caturra Winey
國家：巴拿馬
產區：沃肯
海拔：1250-1800米
處理方式：酒香日曬
等級：SHB
品種：Arabica
巴拿馬 哈特曼莊園 卡杜拉 酒香日曬批次
混合香甜的日曬莓果，入口後像是豐富的熱帶綜合果汁（百香果、芒果、橘子、莓果）與桃子酒調和的雞尾酒。
如何把巴拿馬咖啡【哈特曼莊園紅酒日曬】衝好？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）手衝參考： 稱量15g的【哈特曼莊園紅酒日曬】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫90度，V60濾杯萃取。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。
｜ 冰萃【哈特曼莊園紅酒日曬】
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冰萃【哈特曼莊園紅酒日曬】參考：
巴拿馬咖啡【哈特曼莊園紅酒日曬】，淺中烘，BG磨豆機刻度4B，3研磨度，20克豆，86度水溫悶蒸3分鐘，chemex壺，再用冰水冰萃，總水量200ml
END
重要說明：
現時已可在淘寶「前街咖啡」選購前街咖啡單品咖啡豆和意式拼配咖啡豆，60種來自世界各地的咖啡豆，新鮮烘焙，24小時發貨。
前街咖啡 FrontStreet Coffee 地址：廣州市越秀區東華東路315號（淘寶店：「前街咖啡」）
Tmall 旗艦店：https://qianjiecoffee.taobao.com
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