專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
這款來自於聖馬賽利諾莊園的薩爾瓦多咖啡具有奶油、焦糖及烤榛果帶出的香氣，略有雪松的氣息，烘焙後帶有奶油麥芽糖和焦糖風味，淡淡的茉莉花香，味道明亮純淨，青蘋果和黑醋粟帶出的微果酸，明顯的黑巧克力苦，穩定溫順的口感，餘韻帶有水果香及黑巧克力帶出的苦，回甘不明顯但綿長。
豆子具有奶油、焦糖及烤榛果帶出的香氣，略有雪松的氣息，烘焙後帶有奶油麥芽糖和焦糖風味，淡淡的茉莉花香，味道明亮純淨，青蘋果和黑醋粟帶出的微果酸，明顯的黑巧克力苦，穩定溫順的口感，餘韻帶有水果香及黑巧克力帶出的苦，回甘不明顯但綿長。
生豆產地：南美洲薩爾瓦多
生豆年份：2016年
烘焙機器：德國Probat烘焙機
口味要點：巧克力、茉莉花、焦糖、雪松
烘焙程度：City+（中度烘焙）
水溫建議：88℃-92℃
前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【聖馬賽利諾】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫89度，V60濾杯萃取。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。
｜ 日式冰手衝【聖馬賽利諾】
前街咖啡冰手衝【聖馬賽利諾】參考：
薩爾瓦多咖啡【聖馬賽利諾】，中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）
20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度。
悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。
END
關注公衆號，發送 126817 免費閱讀全文
2018-10-31 21:10:25 責任編輯：未知
單品咖啡
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西達摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡-
盧旺達咖啡-
坦桑尼亞咖啡-
亞洲產區
曼特寧咖啡-
黃金曼特寧-
雲南小粒咖啡-
美洲產區
哥倫比亞咖啡-
巴西咖啡-
中美洲產區
危地馬拉咖啡-
哥斯達黎加咖啡-
巴拿馬咖啡-
翡翠莊園紅標-
藍山一號-
