薩爾瓦多聖佩羅莊園咖啡手衝多少粉_薩爾瓦多咖啡豆怎麼做冰手衝

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 薩爾瓦多咖啡豆 > 2024-12-22 16:46:47

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薩爾瓦多咖啡品種帕卡斯蜜處理

口感參考 : 花香和焦糖香，葡萄與漿果，淡淡的青蘋果及檸檬，整體的風味溫和醇厚。

國家：薩爾瓦多 (Salvador)

產地 : 聖佩德羅 (San Pedro)- HiU計畫

品種：帕卡斯 (Pacas) 海拔 : 大約1250——1500米

等級： SHG (Strictly High Grown)

處理過程：蜜處理 (Honey process)

說明：帕卡斯(Pacas)品種起源於薩爾瓦多的波旁變種。薩爾瓦多咖啡農-帕卡斯選擇高產能的聖雷蒙波旁(San Ramon Bourbon)品種來栽種，並於1949年發現其產量高於同種咖啡樹，便請佛羅里達大學教授前來鑑定，確定爲波旁品種發生基因突變，於是以農莊之名“帕卡斯”替新品種命名。帕卡斯(Pacas)由於品質優良，因此扮演品種改良的重要角色，而薩爾瓦多咖啡目前有68%是屬於波旁品種，29%爲帕卡斯，剩下的3%爲卡杜拉(Caturra)、卡杜艾（Catuai）帕卡瑪拉（Pacamara）。

如何把薩爾瓦多咖啡【聖佩羅莊園】衝好？

前街咖啡手衝參考：稱量15g的【聖佩羅莊園】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫89度，V60濾杯萃取。

手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，

咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。

｜日式冰手衝【聖佩羅莊園】

前街咖啡冰手衝【聖佩羅莊園】參考：

薩爾瓦多咖啡【聖佩羅莊園】，中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）

20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度。

悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。

整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。