祕魯有機&公平貿易認證organic FTO|北部高地諾朗迪諾合作社水洗豆的風味？
祕魯是古印加帝國的地方，佔地約臺灣35.7倍大，延著南美洲最高峯安地列斯山脈，當時1533年西班牙180人進入世人所著稱的黃金城，帶著掠奪豐富大量的黃金回到西班牙。18世紀引進開始種植咖啡，安第斯山脈綿延整個祕魯，橫跨了約3/4的面積。位於南美洲的祕魯，面積超過半個中美洲的面積，同時也是亞馬遜河的源頭。 祕魯全國人口約2800萬人，其中有超過20萬名小農種植咖啡，平均種植面積爲小於2公頃。咖啡沿著安地斯山脈的東側種植，種植高度爲1200——1850米。
祕魯多以小農爲主，每位小農的土地都小於兩公頃，每公頃約生產3000磅的咖啡，在祕魯以有機方式栽種歷史非常悠久，也相當普遍，主要原因爲這裏的農民機會或是資本投資在化學肥料、殺蟲劑、除草劑。但近年來因爲氣候變遷，咖啡葉鏽病在各國相繼擴散，因爲有機的栽種，同時也造成祕魯咖啡大量的減產。祕魯咖啡都林蔭栽種在高海拔地區，以阿拉比卡品種爲主。在慢慢成熟的生長下，這裏的豆子密度較高，風味上變化相當多。
年產量約300萬袋，阿拉比卡咖啡，全部爲採水洗處理，主要出口至美國及德國。多達98％的祕魯咖啡是種植在森林地區，大多數生產都是小農業者。大部份祕魯咖啡是自然條件下種植的，且當地的農夫幾乎無錢買化肥和農藥，也正因爲如此，當地生產的咖啡幾乎全都是有機咖啡豆。她目前是南美第三大輸出國，也是全世界第九大咖啡輸出國。咖啡種植品種有Typica,Bourbon,Cattura, Pache。
祕魯 北部高地 諾朗迪諾合作社 有機&公平貿易認證是北部高地產區由附近當地小農集合而成立合作社，諾朗迪諾合作社（Norandino Coop）有6600個咖啡小農而成，位於祕魯境內安帝斯山脈西部斜坡山麓，每個咖啡小農僅擁有平均1.8公頃的小塊農地，種植海拔：平均1200米，公平貿易組織是此合作社第二大客戶。此合作社成立於是1995年，取名the Central Piurana de Cafetaleros （CEPICAFE），1996年取得公平貿易認證，2014改名爲Norandino其原管理階級和會員都一樣。
公平貿易涵蓋許多產業，訴求整個產業鏈，從源頭的生產者，中間經手商品的貿易商、通路商，到最末端的消費者，每個環節的行動都要符合公平公正的原則，因此想要取得公平貿易認證並不容易，像是讓農民有合理收入、農民的耕作要對環境友善，貿易商要讓農民有合理的收入，可以協助提升他們的生活……等等，需要符合很多規範才能得到認證。能夠有越來越好的生活品質，農民也會更重視環境和產業的永續。
過去，南美洲赤道國家的農民想要擴大種植面積好增加收入時，總是不假思索的直接砍伐雨林，讓亞馬遜的原始雨林在人爲開發下，從1970年代起消失了75萬平方公里。爲了永續森林，目前的種植已經不會砍除原生林，取而代之是把咖啡樹種在樹蔭下；目前在祕魯已經有一半以上的咖啡都實施蔭栽，不但可以永續雨林，也能提升咖啡品質。
從歐美國家開始，消費市場對於環保意識、社會公義以及個人健康等議題的觀念已經普及，目前世界有機市場的需求龐大，認真經營各種有機農產品的祕魯小農，天空越走越寬廣。祕魯政府理解到，有機農業是利人利己的，除了鼓勵小農組織成協會或合作社等團體之外，也規劃相關配套措施，如今祕魯已是有機農業出口的第五大國。
品名：祕魯 北部高地 諾朗迪諾合作社
國家： 祕魯（Peru）
生產者： 當地小農集合體
認證： 有機&公平貿易認證（organic & FTO）
風味特色：堅果、焦糖甜感、奶油滑順、溫和清新、口感平衡。
咖啡風味特色：堅果、焦糖甜感、奶油滑順、溫和清新、口感平衡。
前街推薦衝煮：
濾杯：Hario V60
水溫：90度
研磨度：小富士研磨度3.5
衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間
