雨林認證危地馬拉科班產區|水洗髮酵鳳尾鵑（波旁、卡杜拉、卡杜

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• 　　雨林認證危地馬拉科班產區|水洗髮酵鳳尾鵑（波旁、卡杜拉、卡杜艾、Pache）的風味？
   
  　　科班咖啡產區座落在危地馬拉 Alta Verapaz 省，佈滿石灰岩與黏土的非火山區域，有著涼爽潮溼的環境特性。這裏經常被有名的 “Chipi Chipi”（持久地微微細雨）所籠罩着，薄霧水氣潤溼了科班每一寸角落，細霧是來自於因溼熱熱帶雨林空氣漂升至科班高海拔地區時所形成的濃霧所飄降而來。那裏是瑪雅文化的核心也是中美洲危地馬拉最大熱帶雨林的源地；海拔均高在1600米以上的山脈。高海拔山羣與高溼度熱帶雨林的對比，讓這個地區總是繚繞著由濃密雲層降落形成的濛濛細霧。“科班”這個名字來自於 Q’eqchi 語言的“Cob’An”，代表意思是“多霧的地方”。
   
  　　科班也是少數 Quetzal（學名：Pharomachrus and Euptilotis）的繁殖地之一，它是危地馬拉的國鳥，也是危地馬拉的貨幣名稱。如果造訪危地馬拉，便可以在 “Biotopo del Quetzal” 欣賞到有著光彩亮麗大尾巴的長尾鳥。
   
  　　“科班”，爲位於危地馬拉中部的科班雨林，環繞於雄偉的山峯，並有著美麗的植被且百花齊放。危地馬拉是位居中美洲，境內許多火山形成的高山與高原，生產優質的中美洲高海拔極硬咖啡豆，爲全球第九大咖啡豆的生產國。危地馬拉咖啡主要產區有Antigua、Huehuetenango、Atitlan、Coban、Fraijanes、San Marcos、Acatenango等七大產區。咖啡林咖啡所挑選的科班咖啡其品種爲Caturra、Catuai，主要是當地女性手摘，而後去果皮與果肉的輾磨，也比傳統水洗法更加節省用水，這些水同時也被回收再行利用，更加友善環境。
   
  　　危地馬拉自1850年前後開始栽種咖啡。在第一次世界大戰前，德國人控制了該國高達八成的生產，而當中大部分也是出口到德國。官方咖啡農民協會ANACAFE於1990年代根據地域和風味把全國分成8區，並將產地造成註冊商標推廣。其中包括很多得獎農莊所在的Antigua、Acatenango、Huehuetenango和Atitlán等。現在危地馬拉的常見豆種包括Typica、Bourbon、Caturra、Catuaí、Pacas、Maragogype、Pacamara（前兩者的混種）、Pache Comum（Typica在當地的變種）以及Gesha。
   
  　　處理方式：水洗髮酵日曬再低溫烘乾
   
  　　產區：科班
   
  　　‧處理：水洗髮酵/日曬低溫烘乾
   
  　　‧土壤：石灰石 黏土
   
  　　‧溫度：15——20度
   
  　　‧海拔：1300——1500米
   
  　　‧品種：Borbon、Caturra、Catuai、Pache
   
  　　‧認證：雨林認證
   
  　　杯測紀錄：
   
  　　杯測焦點是它的甜度，隨之展現的是橘子調性與舒適酸度。一支平衡度佳、醇厚度優且帶些酸度的咖啡。非常甜的焦糖，有著花香、梨子，葡萄乾，莓果調性。尾韻帶著黑莓香氣，調性是橘子，巧克力風味。清晰的新鮮花香、水果、巧克力調性，帶有焦糖甜感，平衡度佳的醇厚度與令人愉悅的香氣。
   
  　　前街推薦衝煮：
   
  　　濾杯：Hario V60
   
  　　水溫：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
   
  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間