哥倫比亞拉帝維莊園日曬咖啡怎麼手衝_日曬哥倫比亞咖啡什麼味道

哥倫比亞的豆子有着飽滿厚實的口腔觸感，也通常有着優秀的平衡性和甜度。在層次變化的表現力上，不及非洲豆的跳躍性強，所以對很多消費者來說，它沒有那麼討喜。或者說，難以讓人感到驚豔。在早期極不成熟的咖啡市場，很多商家就會用哥倫比亞來冒充藍山，而消費者也確實很難從風味上分辨出兩者的區別。目前很多市面上的[藍山風味豆]，多半用的仍然是哥倫比亞豆。水洗的哥倫比亞，風味的主基調通常都是莓果、堅果、巧克力、奶油、香草氣息爲主。

 

哥倫比亞是最早在大多數咖啡館菜單上出現的單品豆之一，但隨着單品咖啡的普及，哥倫比亞咖啡豆的存在感越來越弱。哥倫比亞豆因爲其優質的口腔觸感和油脂支撐性，被大量用於意式拼配豆。前兩年我們一直在賣的哥倫比亞希望莊園，當時，我個人一直很喜歡，但從銷售的角度來說，一直都處於無人賞識的狀態。今年，希望莊園不知道怎麼突然就成了網紅豆，價格也一路見長，我便沒有再採購。很多很有趣的地方就是，我們在賣的這些在大陸沒有什麼名氣的咖啡豆，往往都在兩三年後成爲網紅豆。

 

一支豆子被炒成網紅豆，採購價格不再理性之後，我們便會放棄，重新尋找性價比高且風味獨特、優質的豆子。

 

今天要介紹的是一支哥倫比亞的日曬豆——拉帝維莊園。

 

哥倫比亞日曬和肯尼亞日曬，都較爲少見，通常價格上也會昂貴一些。這支日曬豆不會有其它國家日曬豆（如埃塞、巴拿馬、尼加拉瓜、薩爾瓦多等）那麼高度發酵，所以發酵酒香類氣息也不會那麼重。隨着日曬豆處理工藝的普及和推廣，目前世界各國的日曬豆產地特色也越來越被淡化，這對於迷戀追尋各國不同產地風味的咖啡饕客來說，並不見得是一件好事情。很多有很多年咖啡飲用習慣的人，仍然是水洗豆絕對的忠實擁泵。

 

這支豆子在酸甜滋味的搭配上，有別於以往哥倫比亞水洗豆給人的固有印象。它高酸高甜，卻有着很圓潤的口腔觸感去支撐，不至於讓人喝起來覺得突兀。在風味的辨識度上也比較高，楓糖，黑莓，櫻桃，李子，接連呈現。討喜的甜度和圓潤的酸質，是我喜歡它的重要原因，這也導致了我忍不住推薦給大家。

 

如何把哥倫比亞咖啡【拉帝維莊園日曬】衝好？

 

前街咖啡（FrontStreet Coffee）手衝參考： 稱量15g的【拉帝維莊園日曬】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫89度，V60濾杯萃取，推薦粉水比1：15左右。

 

手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，

 

咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。

 

｜ 日式冰手衝【拉帝維莊園日曬】

 

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冰手衝【拉帝維莊園日曬】參考：

 

哥倫比亞咖啡【拉帝維莊園日曬】，淺中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）

 

20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度，推薦粉（水+冰）比1：15.

 

悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。

 

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。

 

整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。