危地馬拉薇薇特南果|雅薩帕卡里合作社（史密森友善的鳥）認證有

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• 　　危地馬拉薇薇特南果|雅薩帕卡里合作社（史密森友善的鳥）認證有機豆波旁、卡度拉風味？
   
  　　過去一百年咖啡幫助了危地馬拉的經濟，據估計目前當地有約有12萬5千位的咖啡生產者，是主要的出口品項，佔出口農產品的40%，22個省份中就有多達20個省份從事咖啡種植，幾乎所有的區域都種咖啡豆，98%有樹遮蔭，幾乎由阿拉比卡豆獨佔，主要次品種有波旁（Bourbon）、帝比卡（Tipica）、卡度拉（Caturra）、卡杜艾（Catuaí）、帕奇（Pache）以及帕卡馬拉（Pacamara），危地馬拉有高海拔和300種不同的微型氣候，再加上有穩定的降雨量和富含礦物質的肥沃土壤皆有助於咖啡種植，是中美洲各國中最理想的。
   
  　　自1990年代初期開始， Anacafé 率先依咖啡的特色、生長氣候、土質、海拔高度，劃分出生產高山堅硬豆（SHB）的8個不同產區分別爲：艾卡特南果山谷（the Acatenango valley）、安提瓜（Antigua）、阿提蘭（Atitlán）、可班雨林 （Cobán）、法拉漢尼斯平原（the Fraijanes plateau）、薇微特南果（Huehuetenango）、新東方（Nuevo Oriente）、聖馬柯斯火山區 （San Marcos），每年12月開始至次年的3月是主要採收季節，比較高海拔的產區像薇薇特南果可以到4月份，只要採收完成，處理好就會出貨。
   
  　　Asociación Barillense de Agricultores（ASOBAGRI）雅薩帕卡里合作社位在危地馬拉西北部咖啡大城薇薇特南果北方200公里的山城，四周環繞綠色的森林保育地，有711位以咖啡爲主的農民，352個獨立農戶通過有機認證，大都數的成員都還是用傳統的瑪雅語溝通，雅薩帕卡里合作社的使命是要加強該地區的小農戶綠色環保生產，並保持傳統的有機和樹廕生產，將所得投資乾燥廣場與存放倉庫，支持他們本身的醫療保健和教育計劃。
   
  　　Farm農莊名稱： Asociación Barillense de Agricultores雅薩帕卡里合作社
   
  　　City城市： Huehuetenan 薇薇特南果
   
  　　Country國家： Guatemala危地馬拉
   
  　　Altitude海拔高度： 1,650 ——1,850米
   
  　　Certification認證： Fair Trade認證 ORIGIN 有機，Smithsonian Bird Friendly 史密森友善的鳥
   
  　　Coffee Characteristics:咖啡特性
   
  　　Variety品種： Bourbon Caturra 波旁 卡度拉
   
  　　Processing System處理法： Fully Washed and dried on patio 水洗後於棚架上乾燥
   
  　　Top Jury Descriptions裁判評語： 一爆開始60秒爲杯測的烘焙度 （Cinnamon）
   
  　　aroma香氣/flavor風味： 紫羅蘭， 覆盆子， 紅茶， 蜜桃， 茉莉花， 紅菜甜， 青草甜
   
  　　酸直： 柚子酸， 檸檬酸， 青橘，
   
  　　complex 複雜度與other其他： 酸值複雜堅實， 生澀感不會卡卡的，中、重焙甜純度夠， 順口的好咖啡
   
  　　前街推薦衝煮：
   
  　　濾杯：Hario V60
   
  　　水溫：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
   
  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間