埃塞俄比亞西達摩古吉產區|夏奇索默拉默拉Mora Mora River日曬農

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-23 16:16:06




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  •   埃塞俄比亞西達摩古吉產區|夏奇索默拉默拉Mora Mora River日曬農場的當地原生種風味?
     
      西達摩 (Sidamo) 的古吉 (Guji) 產區,沿著埃塞俄比亞南部的默拉默拉河 (Mora Mora River) ,一向被認爲是產出森林咖啡 (forest coffee) 的原生產區,咖啡樹野生恣意生長。在這個區域內有幾個小咖啡農場,會把他們採來的櫻桃湊在一起,處理後出口。這些咖啡並非現代品種,而是傳統從早年就沒有改變過的品種。
     
      在行政劃分上,古吉屬於埃塞俄比亞南部的歐若米亞 (Oromiya/Oromia),居住在當地的種族是“古吉歐若默”(Gujii Oromo) 一族,種植咖啡向來是歐若米亞高地文化的核心。從咖啡產區言,一般人把古吉當作西達摩咖啡,但其實古吉的咖啡既與耶加雪菲不相同,也不像西達摩,不論從地理位置、文化或是咖啡風味而言,古吉都特立獨行。美國的甜瑪利乾脆認爲古吉介乎耶加雪菲與西達摩之間。
     
      這支咖啡的生產地點是古吉的夏奇索 (Shakiso),處理法是日曬,咖啡的生產者是一個私人農場/水洗廠,在整個埃塞俄比亞,只有極少數大型私人農場。這個農場也是私人合作社,集合附近農場的咖啡,一起販售,這支咖啡也按附近河水之名命名爲默拉默拉。
     
      幹香氣有檸檬薄酥餅、杏仁精、木槿茶和草莓酸奶香味,注入熱水後帶出楓糖甜,以及萊姆、可可,是一支不可多得的日曬咖啡。
     
      生產國:埃塞俄比亞 Ethiopia
     
      產區:夏奇索 Shakiso;古吉 Guji
     
      生產者:默拉默拉 私人農場
     
      海拔:2000-2200米
     
      豆種:埃塞俄比亞原生種 Ethiopia Heirlooms
     
      處理法:日曬 natural
     
      風味:木槿、草莓、萊姆、楓糖漿、可可
     
      濾杯:Hario V60
     
      水溫:90度
     
      研磨度:小富士研磨度3.5
     
      衝煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,進行25s悶蒸,第二次注入至120g水量斷水,等待粉牀水量下至一半再注水,緩慢注水直至225g水量,萃取時間2:00左右
     
      分析:採用三段式衝煮,明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多,排水速度較快,斷水時可以起到延長萃取時間  
     

 

 

 

2018-11-10 17:34:05 責任編輯:未知

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