埃塞俄比亞西達摩古吉產區|夏奇索默拉默拉Mora Mora River日曬農

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• 　　埃塞俄比亞西達摩古吉產區|夏奇索默拉默拉Mora Mora River日曬農場的當地原生種風味？
   
  　　西達摩 （Sidamo） 的古吉 （Guji） 產區，沿著埃塞俄比亞南部的默拉默拉河 （Mora Mora River） ，一向被認爲是產出森林咖啡 （forest coffee） 的原生產區，咖啡樹野生恣意生長。在這個區域內有幾個小咖啡農場，會把他們採來的櫻桃湊在一起，處理後出口。這些咖啡並非現代品種，而是傳統從早年就沒有改變過的品種。
   
  　　在行政劃分上，古吉屬於埃塞俄比亞南部的歐若米亞 （Oromiya/Oromia），居住在當地的種族是“古吉歐若默”（Gujii Oromo） 一族，種植咖啡向來是歐若米亞高地文化的核心。從咖啡產區言，一般人把古吉當作西達摩咖啡，但其實古吉的咖啡既與耶加雪菲不相同，也不像西達摩，不論從地理位置、文化或是咖啡風味而言，古吉都特立獨行。美國的甜瑪利乾脆認爲古吉介乎耶加雪菲與西達摩之間。
   
  　　這支咖啡的生產地點是古吉的夏奇索 （Shakiso），處理法是日曬，咖啡的生產者是一個私人農場／水洗廠，在整個埃塞俄比亞，只有極少數大型私人農場。這個農場也是私人合作社，集合附近農場的咖啡，一起販售，這支咖啡也按附近河水之名命名爲默拉默拉。
   
  　　幹香氣有檸檬薄酥餅、杏仁精、木槿茶和草莓酸奶香味，注入熱水後帶出楓糖甜，以及萊姆、可可，是一支不可多得的日曬咖啡。
   
  　　生產國：埃塞俄比亞 Ethiopia
   
  　　產區：夏奇索 Shakiso;古吉 Guji
   
  　　生產者：默拉默拉 私人農場
   
  　　海拔：2000-2200米
   
  　　豆種：埃塞俄比亞原生種 Ethiopia Heirlooms
   
  　　處理法：日曬 natural
   
  　　風味：木槿、草莓、萊姆、楓糖漿、可可
   
  　　濾杯：Hario V60
   
  　　水溫：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
   
  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間