瑰夏咖啡
手衝哥斯達黎加聖塔特蕾莎莊園白蜜瑰夏咖啡到底該用多少度的水？
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
產地：哥斯達黎加
咖啡莊園：聖塔特蕾莎
處理方式：水洗
種植海拔：1900m
品種：瑰夏
風味表現：佛手柑、甜橙、蘋果、葡萄汁、水果糖
Geisha（瑰夏咖啡）最早發源於埃塞俄比亞西南部Geisha Mountain（瑰夏山），瑰夏咖啡的昂貴除了種植海拔高，同其他品種相比，葉面光合作用很弱，根系也不發達，吸收水分和養分能力也很弱。這可能就是它產生獨特風味的原因。
SantaTeresa（聖塔特蕾莎）是哥斯達黎加境內唯一一個海拔在2000米的咖啡處理廠，geisha來自於1900米海拔的congo。整個聖塔特雷莎莊園佔地60公頃，Roger（莊園主）只使用了其中的9公頃種植咖啡，而geisha全部來自於其中的congo，大概只有2公頃。
Roger從小就跟隨自己父母種植咖啡，可以種植咖啡同時完成他的學業。3年前Roge決定將建一所SantaTeresa微型處理廠，因爲他認爲高海拔的環境，晝夜的溫差，良好的環境可以讓咖啡果實在這裏得到更多來自塔拉珠獨特的風味。
在2018年3月5號我們跟隨Roger和他的兒子Alex並乘坐他們的LC79（烘焙師心中的夢想之車）來到了這個海拔2000米的處理廠參觀，他們的處理廠沒有很豪華的處理設備，我們參觀了曬場和非洲牀，Roger和Alex專門等着給我們演示一下他們的處理站工作的流程，同時如何節約資源並致力於如何中和碳排放和環境保護的行動。
Roger不只是熱愛咖啡也熱愛環境，他的2000米處理廠水洗瑰夏，也讓人留下深刻的印象。
今天介紹前街咖啡（FrontStreet Coffee）手衝瑰夏咖啡常用手法：三段式
三段注水法
分段萃取，把一段水，分三段注入
適用於淺烘焙、中淺，中度烘焙的咖啡豆
使用濾杯kalita蛋糕杯
增加悶蒸時間或斷水次數，來提高咖啡的口感濃郁程度。
三段注水的分段萃取方式
優點：比一刀流層次更豐富，可以明確咖啡前、中、後段的風味。做法是悶蒸之後每次增加註水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取，
缺點：會對水的流速和流量有比較高的要求。
前街【瑰夏咖啡手衝參數建議】
蛋糕杯，採用浸泡式萃取，讓咖啡粉和水接觸表面積增多，相比V60衝煮可以提高質感，喝起來更加粘稠感；
15克粉，水溫91-92度，研磨BG 5R（中國標註20號篩網通過率64%），水粉比接近1：15-16
手法：27g水悶蒸，悶蒸時間爲30s。手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，注水沖泡至27g，然後停止注水，等待30秒，進行第一次注水。
第一次注水時與前面一樣劃圈，速度可以稍微放慢，在繞到外圈時加快一點速度，在1:15秒左右斷水，等液麪下降1/3時，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，2:05秒左右結束萃取，尾段可以不要（時間拖得越長，澀感、粗糙口感就會增加。
分段：30-125-230g
END
重要說明：
現時已可在淘寶「前街咖啡」選購前街咖啡單品咖啡豆和意式拼配咖啡豆，60種來自世界各地的咖啡豆，新鮮烘焙，24小時發貨。
前街咖啡 FrontStreet Coffee 地址：廣州市越秀區東華東路315號（淘寶店：「前街咖啡」）
Tmall 旗艦店：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜尋「前街咖啡」，專業咖啡知識交流，更多咖啡豆資訊，請關注咖啡工房（微信公眾號 cafe_style）。
關注我們
掃描二維碼，關注WECHAT公眾號「cafe_style」，閱讀更多精品咖啡豆知識；轉載請註明來源「中國咖啡網」。
掃描二維碼，關注WECHAT公眾號「cafe_style」，閱讀更多精品咖啡豆知識；轉載請註明來源「中國咖啡網」。
