90+荔枝藍水洗瑰夏咖啡起源來歷_如何手衝一杯90+荔枝藍瑰夏咖啡

2012年世界咖啡師大賽臺灣賽區冠軍簡嘉誠到訪了90＋的瑰夏莊園，在品嚐了這隻咖啡鮮果後竟使他聯想到自家後院種植的荔枝果，這促使90＋團隊決定將英文單詞“lychee”中開頭的兩個字母“ly”作爲這款咖啡名稱第一個組成部分。當思考該如何完整全名時，我們恰好在聽天才大提琴演奏家馬友友的演奏，他對音樂的獨到視角及演奏的精湛技藝深深感染了我們，所以我們將大提琴“chello”作爲咖啡名稱的一部分。這就是這款“ly——cell——o”瑰夏咖啡的由來。“荔枝與大提琴”展現了柔軟的檸檬，迷人的麝香草，令人回味的羅勒及玫瑰茉莉瑰夏花的風味。

 

2016年的荔枝藍lycello blue堅決的保留了lychee荔枝一詞中的ly，因爲初次遇到時所有人都爲之側目的甜甜的自然的荔枝味，那是一種充盈於口腔的香甜與滿足，是很多人對他一見鍾情的理由。

 

瑰夏咖啡特有的上揚明亮在Cello Blue 的背景中讓人心中一動，而深刻飽滿的旋律又讓人靜下心來仔細品味他上揚後留下的玫瑰茉莉的悠然溫和，烏龍伯爵茶系的深刻甘甜，榛子奶油潤滑下的松木櫻桃冷豔奪人，冷香後的荔枝甜柚味無比出色，愈冷愈甜。檸檬蘇打與甘甜茶感創造出迷人的香檳調性味

 

九十+當中的這一款W2 level39的荔枝藍，可能在這裏需要先將九十+的處理法的表達方式以及分級方式做一個簡單的解釋，對於九十+排出特殊專屬的處理法之外，常規的處理法：W2=WASH水洗處理；H2=Honey蜜處理；N2=NATURE日曬處理。

 

“九十+”在處理法的基礎上，還伴隨分級，也就是所謂的level，分級代表如下：

 

❤Level 7: 單一產區採收。將味道細緻並帶有特殊風味的稀有品種經手工挑選後，再經由Ninety Plus獨特的處理方法，使之達到超過“九十＋”的標準。

 

❤Level 12: 單一產區採收。這個等級豆子必定是每個咖啡人終生難忘的好味道，哈奇拉就是個很好的代表。

 

❤Level 21 (L21), Level 39 (L39) 這些大部分是“九十+”在巴拿馬莊園栽種的Gesha品種。特殊Red加工的埃塞俄比亞Nekisse Red也屬於Level 39 (L39)。

 

❤Level 95 (L95), Level 195 (195) 都是巴拿馬莊園高級微環境中的豆，用專利乾燥技術經過漫長篩選過程加工出來。達到設計中最頂級口味標準。大部分還會是在創始人Joseph親自看護下加工出來的。年產量或許只達到十幾到幾十公斤左右。屬於珍藏品。

 

這款荔枝藍，可能有些小夥伴會有點疑惑，在2016年的新豆種，共計有4款豆子做了升級與改良，而荔枝與大提琴就是其中之一，入口品嚐會有柔和的檸檬酸味，也有類似於荔枝的酸甜口感，同時也會有類似於腰果的堅果味道，所以荔枝藍只是後期做了相應的更名。而且就level等級也由和原本的21變更爲39。

 

今天介紹前街咖啡（FrontStreet Coffee）手衝瑰夏咖啡常用手法：三段式

 

三段注水法

 

分段萃取，把一段水，分三段注入

 

適用於淺烘焙、中淺，中度烘焙的咖啡豆

 

使用濾杯kalita蛋糕杯

 

增加悶蒸時間或斷水次數，來提高咖啡的口感濃郁程度。

 

三段注水的分段萃取方式

 

優點：比一刀流層次更豐富，可以明確咖啡前、中、後段的風味。做法是悶蒸之後每次增加註水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取，

 

缺點：會對水的流速和流量有比較高的要求。

 

前街【瑰夏咖啡手衝參數建議】

 

蛋糕杯，採用浸泡式萃取，讓咖啡粉和水接觸表面積增多，相比V60衝煮可以提高質感，喝起來更加粘稠感；

 

15克粉，水溫91-92度，研磨BG 5R（中國標註20號篩網通過率64%），水粉比接近1：15-16

 

手法：27g水悶蒸，悶蒸時間爲30s。手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，注水沖泡至27g，然後停止注水，等待30秒，進行第一次注水。

 

第一次注水時與前面一樣劃圈，速度可以稍微放慢，在繞到外圈時加快一點速度，在1:15秒左右斷水，等液麪下降1/3時，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，2:05秒左右結束萃取，尾段可以不要（時間拖得越長，澀感、粗糙口感就會增加。

 

分段：30-125-230g