莊園介紹:
百年曆史的聖塔費麗莎莊園，西側爲阿提蘭產區(Atilan)，東側則緊鄰知名的安提瓜產區(Antigua)，鄰近區域有兩座火山，分別爲阿卡特蘭果火山(Volcan Acatenango)及火之火山(Volcan de Fuego)，聖塔費麗莎莊園的自有處理廠海拔約1550米，咖啡的實際種植海拔則可高至1900m左右。不管是氣候、土壤或海拔都是優秀莊園的頂級條件。
1940年MR.TRINIDAD.CRUZ創立位於危地馬拉知名產區-阿卡特南果(Acatenango)的聖塔費麗莎莊園,莊園已進入第四代的經營,聖塔費麗莎莊園,座落於1500-1920M的海拔高度,年降雨量爲1200-1500mm,經多年來的經營管理,聖塔費麗莎莊園對咖啡的品質也反映在整個種植咖啡的環境上,避免人造化學農藥,以有機肥料方式-紅蟲堆肥種植咖啡樹,在人文上,僱用當地的瑪雅人,提供就學環境及農場女性員工瑪雅文化的手工藝術品課程,在生活,工作上給予相當大的照顧
國家：危地馬拉 Guatemala
產區:阿卡特南果Acatenango
莊園:聖塔費麗莎莊園 FINCA SANTA FELISA
種植海拔：1800米
年均溫：攝式18——22度
年雨量：約800——1200公釐
杯測:86.25分
豆種: 瑰夏
處理: 雙重浸漬處理
風味:蔗糖甜，蜂蜜，奶油，香草
這支
瑰夏咖啡是瑰夏，品種來自非洲，因此聖費莉莎莊園稱之爲“非洲瑰夏”，有別於以巴拿馬爲代表的中南美瑰夏。具體產區是莊園內叫“迷霧山”（Mist Mountain） 的區塊，以終年雲霧繚繞而著名，由於氣溫低，溼氣高，咖啡果實慢熟，特別甜美，在 Brix 22 以上纔會採收。這支迷霧瑰夏是競賽批次，在第七屆 2016 聖費莉莎自辦競標會中，這支
瑰夏咖啡是第四個批次 Lot#4。
處理法不同於一般水洗，採取雙重浸漬法 （Double Soak），與肯尼亞式水洗 （Kenyan process） 頗爲近似，櫻桃鮮果去果皮果肉後，浸漬在發酵槽內 24 小時，然後再水洗浸漬 24 小時，兩次總共 40 小時發酵時間，在過程中，較輕的生豆就會篩選剔除，最後在日曬場乾燥 5-10 天。這種處理法特別凸顯乾淨的餘韻，明亮的酸質。
三段注水法
分段萃取，把一段水，分三段注入
適用於淺烘焙、中淺，中度烘焙的咖啡豆
使用濾杯kalita蛋糕杯
增加悶蒸時間或斷水次數，來提高咖啡的口感濃郁程度。
三段注水的分段萃取方式
優點：比一刀流層次更豐富，可以明確咖啡前、中、後段的風味。做法是悶蒸之後每次增加註水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取，
缺點：會對水的流速和流量有比較高的要求。
蛋糕杯，採用浸泡式萃取，讓咖啡粉和水接觸表面積增多，相比V60衝煮可以提高質感，喝起來更加粘稠感；
15克粉，水溫91-92度，研磨BG 5R（中國標註20號篩網通過率64%），水粉比接近1：15-16
手法：27g水悶蒸，悶蒸時間爲30s。手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，注水沖泡至27g，然後停止注水，等待30秒，進行第一次注水。
第一次注水時與前面一樣劃圈，速度可以稍微放慢，在繞到外圈時加快一點速度，在1:15秒左右斷水，等液麪下降1/3時，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，2:05秒左右結束萃取，尾段可以不要（時間拖得越長，澀感、粗糙口感就會增加。
分段：30-125-230g
