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曾有咖啡專家這麼說：“也門摩卡味道太多樣化了，何止不同產地、不同樹種、不同批次有差，每一麻袋、甚至每一杯的風味都不一樣。”因爲他的複雜多變化，對咖啡烘焙者來說，如何烘焙出也門摩卡的最佳風味是一大挑戰！
也門摩卡這支豆子在淺烘時會有着比較明亮的果酸，有着水果甜香、香料和巧克力的風味；中烘時會有着紅色漿果、香草、奶油、焦糖和巧克力的風味；而深度烘焙時則是很明顯的巧克力、堅果以及香料的味道。我們在烘焙程度上選擇了中度烘焙，而且也門摩卡屬於水份比較小的生豆，而且考慮到豆子的大小不一，水分含量少的生豆下豆溫不宜太高，而且前期脫水加快推進，保留水份來進行一爆發展風味和口感。預熱30秒，風門打開到3，直到生豆的顏色變成淺綠色或者白色，風門打開到4，一爆後打開到5（最大）。
焦糖化反應產生堅果，巧克力，焦糖等風味的最佳烘焙度，也一定程度平衡了摩卡咖啡刁鑽的酸。但是要注意的是摩卡是巧克力味十足的，但是烘過了很容易會出現橡膠味。
烘焙曲線：
爐溫至攝氏170度入鍋，風門開設3，1分鐘後調火力140度，風門不變，烘至5‘00”，溫度147.2度，豆表變爲黃色，青草味完全消失，脫水完成，火力調至110度，風門變4；
第8‘00分鐘，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8’23”開始一爆，調小火力至60度，風門全開（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），在197.9度下鍋。
| 衝煮建議
用V60、KALITA三孔濾杯以及蛋糕杯都可以。
V60
參數：水溫90度 / 研磨度BG 5R（中國標準20號篩網通過率64%） / 粉水比1:15 / 時間2'01
手法：用27克水悶蒸30秒，緩慢注水至120克進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克結束。
風味：葡萄、甘草、奶油巧克力、堅果、香料
蛋糕杯
參數：水溫90度 / 研磨度BG 5R（中國標準20號篩網通過率64%） / 粉水比1:15 / 時間2'09
手法：用33克水悶蒸30秒，緩慢注水至121克進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至227克結束。
風味：香料、可可、葡萄、口感濃郁。
KALITA三孔濾杯
參數：水溫90度 / 研磨度BG 5R（中國標準20號篩網通過率64%） / 粉水比1:15 / 時間2'10
手法：用30克水悶蒸30秒，緩慢注水至117克進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克結束。
風味：黑巧克力、焦糖甜感持久，口感醇厚，整體均衡。
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