自家烘焙之精品咖啡（七）危地馬拉

　　作爲中美洲繼墨西哥之後的第二大人口大國，危地馬拉在咖啡生產上也同樣位居中美第二。雖然多年來一直受到政局不安的影響，但這個曾以安提瓜“煙咖啡”而著名的國家最不缺的就是優質的精品咖啡，不足11萬平方千米的國土上有一半以上盛產咖啡，咖啡，糖和香蕉是三大出口農作物，而咖啡業提供了12%人口的就業機會。咖啡生產主要集中在國土的中南部地區，比較著名的產地有San Marcos(聖馬可)、 Huehue(微微特南戈)、 Antigua(安提瓜)、Cobán(庫班) 、Atitlán (阿提特蘭)等。

　　赤道地區終年的高溫和豐沛的降雨量，安第斯山脈綿延境內的一千米以上的高地，肥沃的火山灰土壤造就了危地馬拉咖啡獨特的香氣，明亮的酸度和豐富的口感，再加上近年來隨着CUP OF EXCELLENCE競賽的推廣以及小農合作的發展，保留有大量波旁種和蒂皮卡種的危地馬拉各種莊園精品豆層出不窮，在有機生產方面也有很大成果。

　　明家這支豆子是來自危地馬拉中部地區位於危地馬拉城東北部的一款精緻水洗有機豆 Finca Entre Rios Organic。

　　Finca Entre Rios坐落於危地馬拉城東北部的Sierra de la Minas保護區的中心，是一個擁有18公頃咖啡產區和同等面積林區的小農場，年產量大約爲300袋。農場名字源於兩條源於農場上部高地的兩條清澈透明的河流。這兩條河流的水被用來水洗咖啡豆。農場的林地裏生長一種瀕臨滅絕的香油樹，有些已達三百年的樹齡。當地有種“雲霧”氣候，爲多種稀有動植物的生長提供了良好條件。農場主Senora Anneliese Wintzer 堅持將咖啡生產建立在與周圍環境中的生物有好相處保護生態平衡的理念，經營農場10多年來一直致力於爲雲霧氣候環境下的稀有動物提供更好的棲息條件而努力。

　　產地介紹：

　　產地情況關於咖啡

　　咖啡品名： Finca Entre Rios Organic

　　農場名： Finca Entre Rios

　　高度：1430 — 1645 metres

　　氣溫：年終氣溫約16 to 28 C

　　農場主： Annelise Wintzer

　　城市： Sierra de Las Minas

　　地區： San Agustín Acasaguastlán, El Progreso

　　面積：18公頃

　　國家：危地馬拉

　　加工方式： 完全水洗

　　認證： Organic UK4 認證

　　不含任何化學添加品

　　味道特徵：

　　香氣：花香，柑橘清新活潑的香氣

　　風味：藍莓，水果味豐富，巧克力風味

　　醇度：柔滑醇厚

　　餘韻：令人愉悅的柑橘果酸

　　在如此綠色自然地環境下生產出來的咖啡自然也具有優雅細膩的水果香氣，明亮清澈的口感，風味中富含巧克力和香草的味道，即使在餘韻中仍能感受到清爽的果酸。

　　味道特點：

　　杯評記錄

　　品名：Finca Entre Rios Organic杯評日期：2009.9.21

　　烘焙度：city-烘焙日期：2009.9.18

　　產國：危地馬拉地區： San Agustín Acasaguastlán農場：Finca Entre Rios

　　等級：SHG加工方式：水洗標誌：orgnic UK4

　　味道評價：

　　香氣酸度苦味甘味均衡度醇度餘韻綜合

　　4 3 3 4 4 3 3 4

　　綜合評價：

　　馥郁的果香，入口如牛奶巧克力般柔滑，醇厚的口感中能感受到明亮的酸度，

　　即使餘韻中也能感受到清爽的果味和香草焦糖的甜。

　　味道特徵：柔滑順口，焦糖甜